РАЗЫГРЫВАЕМ ИГРОВОЙ ПКСкачай приложение Каталога и нажми «Участвовать» до 21.06.2026

Все эти разговоры про «девичьи» пикники почему-то обычно заканчиваются тарелкой клубники, парой круассанов и бокалом игристого на клетчатом пледе. Мы же сразу решили: давайте без этого лукавства. Девушки любят сочное мясо ровно так же, как и мужчины, — просто подать его можно не только в формате «шампур, пластиковый стол и литровка кетчупа».

С другой стороны, у нас получился неплохой гайд и для парней, которые уже лет десять гордо носят звание главного шашлычника компании. Потому что одно дело — быстро пожарить шею в майонезе, а совсем другое — собрать красивый гриль-ужин с уткой, спаржей, овощами и ощущением, будто вы все внезапно оказались теми самыми «нишевыми» ребятами из подборок в Pinterest, которые еще обязательно фотографируются на старый «цифровик» со вспышкой.

Мы взяли уже замаринованное филе утки для запекания и куриные бедра — тоже для запекания. Никакой самодеятельности с дополнительной солью и перцем.

Начинаем с утки. Выкладываем ее на купольный гриль — но не прямо над углями, а на непрямой жар.

— Есть специальные разделители углей. Мы распределяем угли по бокам, а посередине их нет. Но жар остается. И вот туда, между углями, кладем мясо.

Если купольного гриля под рукой нет — драматизировать, все бросать и идти нарезать бутерброды не нужно. На обычном мангале угли тоже можно разгрести по сторонам и получить примерно тот же эффект. А вот прямой жар пригодится позже — для корочки.

— Внутренняя температура утки с легкой розовинкой внутри должна быть 58 градусов. Проверяем термощупом: пробиваем самый толстый кусок мяса либо место возле кости — там мясо готовится дольше всего.

Кстати, именно поэтому куски утки у нас одного размера. Вообще, это золотое правило любого шашлыка: если нарезать мясо как попало — маленькие куски уже высохнут, пока большие только начнут доходить до готовности. К слову, этот и другие наболевшие шашлычные вопросы мы вместе с Дмитрием детально разбирали на одной из наших прошлогодних посиделок у мангала — обязательно почитайте, в актуальности советы шефа ничуть не потеряли.

Накрываем гриль куполом, открываем поддув и ждем нужную температуру.

— Когда кладем мясо внутрь, температура всегда падает: куски холодные относительно воздуха в гриле. Но в целом 200 градусов — нормально.

Что делать с уткой, если купольный гриль у вас дома все еще ниоткуда не материализовался? Тут шеф даже оживляется.

— Утку я бы даже рекомендовал жарить на сковороде. Потому что на углях жир так не вытопится. А в утке очень толстая прослойка жира.

И тут начинается почти медитативная технология. Сковорода обязательно должна быть холодной. Включаем плиту — и сразу кладем утку кожей вниз. 80% времени она будет готовиться именно на коже, медленно отдавая жир. И только в самом конце переворачиваем, быстро обжариваем вторую сторону и либо доводим до готовности тут же, либо отправляем в духовку.

Курица же, в отличие от утки, вообще не капризничает.

— На решетку положили, большие угли — и просто чаще переворачивайте.

Пока мясо спокойно занимается своими делами на гриле, мы начинаем собирать стол. Колбасная нарезка, овощи гриль, кукуруза, баклажаны, цукини, спаржа — и спаржа, завернутая в бекон. То есть простите, в венскую грудинку. Мы сегодня все-таки на эстетском пикнике на ферме «Дедовы хутора». Выглядеть это все будет ровно так, как должны выглядеть летние выходные, если у вас получилось хотя бы на сутки перестать отвечать на рабочие сообщения.

— Спаржа у нас двух видов — зеленая и фиолетовая. Чем отличается? По сути ничем. На вкус она одинаковая. Если вдаваться в детали, то фиолетовая чуть слаще и мягче. После приготовления она, кстати, все равно становится зеленой. В общем, разницу почувствует только человек, который ест спаржу на завтрак, обед и ужин ежедневно последние лет пять. (смеется. — Прим. Onlíner).

Зато кое-что известно точно: спаржа — штука полезная. В ней много клетчатки, витаминов и всего того, за что нутрициологи любят брать деньги на консультациях. А самое главное — сейчас в Беларуси как раз ее сезон, так что поймать действительно свежую спаржу проще простого. Свежесть — собственно, и есть главный критерий при выборе. Дмитрий уточняет, что достойная спаржа в сыром виде должна быть твердой.

Самый нижний кончик сразу отламываем — иначе даже после приготовления он останется жестким. Верхнюю кожицу слегка счищаем экономкой.

— И да, обрезки вовсе не обязательно выбрасывать. Можно потом использовать для бульона или какого-нибудь рагу.

Для спаржи мы взяли венскую грудинку и нарезали ее тончайшими слайсами. Если есть слайсер — прекрасно. Если нет, значит, настало ваше время демонстрировать легендарные навыки владения ножом.

— Тут тоже есть нюанс. Для такого варианта лучше брать тонкую спаржу. Потому что иначе при жарке бекон успеет сгореть, а спаржа — не успеет приготовиться.

Самые толстые побеги спаржи можно предварительно бланшировать. Но вообще шеф спокойно говорит, что спаржу можно есть даже сырой — и в этот момент все любители шашлыка слегка напряглись.

Маринад для спаржи у нас максимально летний: оливковое масло, соль, черный перец, лимонный сок, тимьян и розмарин.

После чего просто заворачиваем спаржу в слайсы грудинки.

Далее — овощи гриль. Цукини или кабачок режем сначала пополам, потом еще раз пополам, а потом одинаковыми дольками — чтобы все прожарилось равномерно. Кукурузу делим на несколько частей.

Закидываем еще немного спаржи. В итоге получается целый поднос овощного ассорти для гриля. Поливаем оливковым маслом, солим, перчим, перемешиваем.

Можно оставить немного промариноваться. А можно не ждать вообще ничего — летние блюда тем и хороши, что здесь половина удовольствия в спонтанности.

Возвращаемся к мясу. Утка уже почти готова, так что перекладываем ее на прямой жар — делать ту самую красивую корочку. Мясо моментально начинает шкворчать, жир капает на угли, гриль пахнет уже просто неприлично аппетитно.

Готовую утку и курицу убираем отдыхать — и партиями отправляем на решетку овощи.

Пока овощи там сами развлекаются на гриле, занимаемся финальным штрихом перед сервировкой — колбасной нарезкой и аппетайзерами. В народе — «канапешки».

На шпажки, как обычно, можно нанизывать что душе угодно, главное — чтобы все ингредиенты можно было снять с одного укуса. У нас получились вот такие, сырно-помидорные с ветчиной.

Вот, собственно, и весь секрет красивого пикника: поменьше суеты, побольше хорошего мяса, сезонных овощей и ощущения, что никуда сегодня торопиться не нужно. Такой расклад обычно по душе и девочкам, и мальчикам.

Спецпроект подготовлен совместно с ОАО «Брестский мясокомбинат», УНП 200020262.

Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро

Перепечатка текста и фотографий Onlíner без разрешения редакции запрещена. ga@onliner.by