Ближайшие полгода абсолютно точно не порадуют нас предсказуемой, теплой и устойчивой погодой. Сезон поездок на природу с мангалом каждые выходные беспощадно закрыт до лучших времен. Как аппетитно приготовить мясо, не выходя из дома? Мы вооружились несколькими полезными штуками для кухни и проверили, где стейк получается вкуснее всего.
Читать на OnlínerСтейк из говядины. Мясо купили в одном из сетевых гипермаркетов. Специально выбирали не самые тонкие куски, чтобы не превратить стейк в бекон.
Сковорода у нас была не простая, а гриль, со специальными ребрами. Благодаря им продукты жарятся как на решетке, а готовое мясо имеет характерный «узор». Выполнена из алюминия, но многие рекомендуют в качестве гриля использовать чугунную. Чем толще дно и стенки, тем лучше: такая сковорода равномерно прогревается и лучше отдает жар.
Смазали оливковым маслом и обжарили куски с двух сторон на сильно нагретой заранее сковородке. Ближе к концу готовки сверху добавили небольшие кусочки сливочного масла и веточки розмарина, а в сковороду — раздавленный на скорую руку зубчик чеснока, прямо вместе с шелухой. Ммм, какой был аромат! Подержали еще минуту-две и отправили «отдыхать» на пять минут для равномерного распределения сока внутри кусков. После этого приправили солью и перцем. Несложно и вкусно!
Однажды мы уже подробно рассказывали про эти штуки. Кратко: су-вид — это низкотемпературное приготовление под вакуумом. Прелесть метода — предсказуемость. Точная температура + время = стабильный результат. При этом влага никуда не уходит из продуктов, делая готовое блюдо максимально нежным и сочным. А кто-либо особо изобретательный, не боящийся экспериментов, может приготовить такое блюдо с помощью... посудомоечной машины. В общем, если пропустили — почитайте. Су-виды, кстати, бывают еще и погружные, более компактные, и это экономит место при хранении. Последние могут использоваться с любой емкостью.
Вакууматор, как ясно из названия, создает вакуум. Например, в контейнерах или пакетах. Так остается совсем минимальное количество воздуха — среды для жизнедеятельности микроорганизмов, что многократно увеличивает срок хранения продуктов. Нам же прибор был нужен для запайки мяса в пакет перед су-видом.
Натираем мясо оливковым маслом, добавляем по вкусу соль и специи. Отдельно кладем в пакет веточку розмарина, которая при вакуумной упаковке дает просто потрясающий аромат, и немного сливочного масла. Отправляем в су-вид на час с температурой 57 градусов (Medium Rare). Мы использовали Kitfort, но на момент написания обзора модель отсутствует в продаже, рекомендуем присмотреться к аналогам.
После водяной ванны достаем мясо, протираем насухо бумажными салфетками и быстро обжариваем на раскаленной сковороде до корочки. Даем отдохнуть 5 минут, посыпаем по вкусу солью и перцем. Вуаля, результат просто восхитительный. Мягко, сочно, ароматно. Хоть и пришлось повозиться.
В прошлом году мы делали обзор электрогрилей. В статью тогда попали бюджетный Bosch, топовый Tefal и популярный DeLonghi. Последний, кстати, был куплен сразу после того теста и трудится на кухне по сей день. В этот раз использовали снова тот же DeLonghi и уже другой Tefal: на этот раз чуть попроще, без цветного ЖК-экрана. О готовности информирует круглый индикатор, который меняет цвет в зависимости от стадии. Видите нужную вам прожарку — выключаете, проще простого. В остальном модель идентичная. Датчик приготовления пищи определяет количество элементов приготовления, а также их толщину, чтобы автоматически регулировать температуру.
Для выбранного гриля Tefal есть альтернативная модель с большой рабочей поверхностью — Tefal Optigrill+ XL GC722D. В остальном они почти одинаковые.
Термощуп вставляется в середину куска для точного контроля температуры. Считается, что в зависимости от нужной прожарки необходимые значения колеблются от 52 градусов до 67 или около того. Мы использовали термощуп с DeLonghi и готовили примерно до 57 градусов, затем выключили гриль и сняли куски. Девайс оказался ультрабюджетным. Совершенно не занимает места при хранении, но при этом довольно полезен. В общем, рекомендуем.
В процессе жарки также добавили немного сливочного масла и розмарина.
Специально держали стейки дольше, чем прошлые, чтобы попасть в другие степени прожарки (medium well и well done). На фото ниже делимся тем, что получилось.
Приготовить стейк, как оказалось, дома не так уж и трудно. Су-вид вместе с последующей обжаркой на сковородке, субъективно, оказался самым «правильным», сочным и ароматным. Но и времени на процесс понадобилось намного больше. Дополнительно понадобится вакуумный упаковщик, и станет совсем непросто придумать место, где хранить и вакууматор, и су-вид. В общем, вариант не для всех.
Электрогриль — штука однозначно полезная и более универсальная, хоть и тоже требует пространство в шкафу. В случае с DeLonghi, например, можно готовить даже вафли на завтрак с помощью специальных пластин. При этом и Tefal, и DeLonghi неприхотливы в уходе: пластины без проблем моются в посудомоечной машине. Ну а по ходу приготовления можно экспериментировать с режимами и температурой. Результат ограничен лишь вашей фантазией.
Что касается сковородки-гриль, это, однозначно, «топ за свои деньги» и мастхэв. Добавите недорогой термощуп — точно застрахуетесь от неожиданностей. Пожалуй, самый бюджетный вход в мир любителей стейков.
