Успей приготовить настоящий царский оливье: готовим легендарный салат по рецепту XIX века

 
23 363
19 декабря 2016 в 18:21
Источник: Алексей Носов
Источник: Алексей Носов

Практически ни один новогодний стол не обходится без салата оливье, который стал чуть ли не отражением праздника. Но современный салат имеет мало общего с настоящим рецептом, когда-то придуманным французским поваром Люсьеном Оливье, жившим в Москве в конце XIX века. Свой рецепт он унес в могилу. Но существуют записи того, как мог готовиться этот салат. Сегодня мы вместе с шеф-поваром кафе «Черпак» попытаемся повторить то самое блюдо, которое влюбило в себя миллионы людей.

В роли ученика — Вера. Любит готовить для своего мужа и очень хочет попробовать научиться рецепту настоящего оливье из XIX века.

Помогает в обучении шеф-повар кафе «Черпак» Сергей.

Ингредиенты:

  • Рябчик (или утка) — 300 г;
  • Отварной телячий язык — 300 г;
  • Камчатский краб (замена раковым шейкам) — одна клешня;
  • Маринованный огурчик — по вкусу;
  • Свежий огурец — 1 шт.;
  • Яйцо отварное — 4 шт.;
  • Яйцо сырое — 3 шт.;
  • Каперсы — по вкусу;
  • Оливковое масло — 300 мл;
  • Красная икра — по вкусу;
  • Свежие листья шпината — по вкусу;
  • Розмарин — по вкусу;
  • Тимьян — по вкусу;
  • Горчица — столовая ложка;
  • Винный уксус — чайная ложка;
  • Молотый черный перец.

Как говорит шеф-повар, салат мог бы быть в заведениях питания, но отсутствует там из-за дороговизны продуктов и их сезонности. Так, например, один килограмм камчатского краба на городском рынке обошелся нам в 60 рублей (одна клешня — 7—10 рублей). Килограмм утиного мяса будет стоить около 14 рублей.

Что должно получиться:

Благодарим салон встраиваемой техники «Домотехника» и кафе «Черпак» за помощь в подготовке материала.

Блендеры в каталоге Onliner.by

Смотрите и другие рецепты на нашем канале YouTube.