Когда все салаты точно съедены. Готовим быстрый стол для постновогодних посиделок с друзьями

Новогодние праздники подходят к завершению, но это не повод переставать радовать себя красивыми застольями — разве что теперь можно перевести их в более камерный режим. Грядущие, уже «рядовые» выходные — хороший шанс провести чилл-афтепати, на которой в обычной одежде, рядом с осыпающейся елкой и под что-то согревающее можно с друзьями обсудить планы на наступивший год. Под «чем-то согревающим» мы, конечно же, имели в виду главный зимний суп — солянку. Ее (и не только) мы приготовили вместе с кулинарным клубом Брестского мясокомбината #ШЕФБМК в рамках нашего цикла с новогодними столами «за час». Поверьте, вы тоже справитесь даже быстрее, чем выберете, какой из фильмов посмотреть тем же январским вечером.

Читать на Onlíner

Мясная солянка давно уже закрепилась в народе как «похмельное» блюдо, но об этих ее полезных свойствах как-нибудь в другой раз порассуждаем с врачом или нутрициологом. Шеф-повар Дмитрий Дубчук, смеясь, толкует этот статус солянки по-своему: мол, прославившийся еще в русских трактирах XVIII века солено-кисло-пряный суп запросто можно приготовить, даже если еле стоишь на ногах после вчерашнего.

— Это лишь на первый взгляд кажется, что нужно много ингредиентов и времени. На самом деле ты, по сути, все время стоишь на одном месте, что-то режешь и отправляешь в кастрюлю — только и всего.

Чем еще прекрасна солянка? А тем, что в нее можно добавить все мясное, что залежалось в холодильнике: колбасы, копчености. Даже с курицей многие делают. Основа вкуса здесь — маринад из-под каперсов и корнишонов, а мясо может быть любым.

Солянка зимой для меня — это как холодник летом, практически вместо воды. Холодильник открыл, налил, поел и попил сразу. Кастрюля свежеприготовленной солянки великолепно себя чувствует следующие дней пять — более того, с каждым днем она будет становиться вкуснее.

Что ж, начинаем с варки бульона. Если вы уже успели вообразить себе кастрюлю с торчащей из нее огромной серой говяжьей костью непонятного (и неприятного) происхождения, быстренько эти извращения забудьте. Мы берем за бульонную основу охлажденный стейк рибай. Варим его около 40—60 минут на медленном огне, без бурного кипения.

Пока говядина варится, занимаемся нарезкой мяса из основного состава будущей солянки — это тирольские колбаски и венская грудинка. Альпийские топонимы — как вы поняли, для пущего зимнего вайба.

— Грудинка прекрасна своей жирностью. Поэтому вначале будем жарить только ее отдельно, чтобы вытопить жир. Потом уже добавим колбаски.

Вывод — никакого лишнего масла на сковороде, жарим все только «в собственном соку». Готовые мясные продукты в принципе обжаривать и не так уж обязательно, однако шеф настоятельно рекомендует не полениться и сделать это: ароматы и вкусы станут сильнее.

Чуть перематываем время вперед в ту точку, где у нас уже успел свариться бульон. Извлекаем из воды стейк, нарезаем на кусочки и возвращаем обратно в кастрюлю. Туда же — обжаренную смесь колбасок и карбоната.

Следующий этап — лук и корнишоны, которые, предварительно нарезав, забрасываем на ту же сковороду.

— Томатную пасту тоже нужно предварительно обжарить, можно вместе с луком. Почему обязательно? Во-первых, так мы уберем кисловатый вкус самой пасты, во-вторых, если она у вас из жестяной банки или тюбика, избавимся от привкуса железа. 

Плеснем немного бульона и слегка протушим нашу смесь. Нужно, чтобы лук стал мягким. После чего все это дело тоже отправляем в кастрюлю и, чтобы не потерять ни единой капельки вкуса и цвета, еще раз «промываем» бульоном сковороду — и эту водичку тоже в суп.

Добавляем каперсы — прямо вот как есть, целиком.

Проходит буквально пару минут, а цвет бульона уже сильно поменялся, стал более насыщенным — шеф говорит, что яркость будет только прибавляться. Если цвета будет не хватать, можно забросить еще немного томатной пасты, обжаренной с добавлением воды.

Солянка уже начинает прямо-таки ядрено пахнуть копченостями — но нам ведь нужен тот самый кислый вкус маринада. Солим, перчим, вливаем рассол из-под каперсов или корнишонов. В самом конце добавляем оливки.

— Главное: варим не при бурном кипении. Когда суп закипел, уменьшаем огонь, помешиваем, доводим до вкуса. Довели — накрыли крышкой и убавили огонь до самого минимума. Пусть поварится еще минут 10—15. Открыли, попробовали. Вкусно? Выключаем и даем ему еще минут 20 постоять под крышкой, «подумать» — и только после этого разливаем по тарелкам.

Кто сказал, что солянку придется хлебать «впустую»? Если возникнет желание нарезать к пряному супу обычного черного хлебушка с салом и чесноком — не осудим. Но все-таки посоветуем как альтернативу рецепт быстрых синнабонов. Да, это как те самые булочки с корицей и сахарной помадкой, только у нас тоже будет их мясной вариант.

Берем слоеное тесто, с обеих сторон несколько раз похлопываем его, обсыпав мукой, и аккуратно раскатываем.

Раскатанное тесто смазываем соусом — тоже аккуратно, не до самых краев. Дмитрий говорит, что соус подойдет абсолютно любой, можно не стесняться брать даже любимый кетчунез. У нас — тоже незамысловатая смесь из горчично-майонезного и чесночного.

Начинка — новый модный сервелат с трюфелем и сыр. Колбасу берем уже нарезанную на ровные тонкие круги — ну, не хватало нам еще с этим заморачиваться. Тем более как раз помещается по четыре слайса в длину и в ширину. Сыр подойдет любой, шеф выложил свой любимый чеддер.

Сворачиваем в плотный рулон. Тут главное — точность действий и внимательность к расположению начинки. Завернули — прижали — завернули — прижали и так далее. Кусочки колбасы будут норовить выскочить за борт, их аккуратно подгребаем под себя. Конец пласта теста смазываем водой и финально заворачиваем. Если что-то где-то некрасиво висит или торчит — смело отрезаем ножом.

— Ну и нарезаем на шайбы. Здесь главное, чтобы нож был достаточно острым: если тупым будете давить, то начинка просто начнет вываливаться наружу. Подготовленные синнабоны перекладываем на противень, сверху смазываем яичным желтком — и в духовку минут на 30.

С нарезкой дополнительных закусок, уверены, справитесь сами — смотря что у вас есть из ингредиентов. Мы лишь дадим немного своей красивой картинки для вдохновения и направления мысли.

Вот, собственно, и все — быстро, просто, вкусно, красиво. Да и формат постновогодней вечеринки с супом — то, что ваши друзья явно запомнят на весь 2026-й.

Спецпроект подготовлен совместно с ОАО «Брестский мясокомбинат», УНП 200020262.

Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро

Перепечатка текста и фотографий Onlíner без разрешения редакции запрещена. ga@onliner.by