РАЗЫГРЫВАЕМ ИГРОВОЙ ПКСкачай приложение Каталога и нажми «Участвовать» до 21.06.2026

Саша: от работы на ТВ к бару, 10 лет в сфере гостеприимства и важность стакана воды

С Сашей мы встречаемся за два часа до начала ее смены. В столичном «Легендаре» девушка работает с момента открытия, а общий стаж в сфере гостеприимства у 25-летней героини — почти 10 лет.

— Это история, как одна маленькая неудача стала чередой огромных возможностей, — улыбается Саша. — Все началось с того, что... я не поступила в вуз. На следующий день позвонила знакомая и попросила помочь с обслуживанием банкетов в ресторане. Через три месяца я стала старшим официантом, позже — администратором, работала на нескольких работах сразу и даже успела законсалтить кофейню — открыть ее с нуля. Я всегда топила за универсальность: если работаешь в сфере гостеприимства, то нужно знать все — тогда станешь классным боссом.

Позже девушка устроилась работать на телевидение, но в какой-то момент все круто изменилось. Саша увидела в Instagram пост о запуске нового проекта — им и был «Легендар».

— Тем же вечером я уволилась с телеканала и отправила резюме. Денег на оплату съемной квартиры осталось на один месяц, никаких накоплений не было — я все поставила на кон. Думаю, что меня привлекла возможность получить новые знания, которых больше в стране мне никто бы не дал. Речь о сервисе, технике, подходе к работе, гостю и бару как концепции вообще — для меня это было важно. На собеседовании я сказала, что готова работать за 200 рублей — только бы меня всему научили.

Командой мы собирались часов в 11 утра и могли пробыть вместе до двух ночи. Но я обожаю этот опыт: мы сдружились, хотя я была самой младшей — всего 20. К тому же я была единственной девушкой, но со старта сказала: готова выполнять те же обязанности, что и парни.

Никогда не хотела, чтобы ко мне относились как к стереотипной девчонке.

В первый же день работы руководитель попросил меня приготовить безалкогольный коктейль для гостя. Сказала, что боюсь: не хотела, чтобы получилось плохо. Но сделала! Сейчас я уже привыкла к потоку людей, для меня запары не существует — круто катаю большое количество гостей одновременно. Помогают в этом опыт и распределение ресурсов.

Практика помогает помнить сложные рецепты и легко воспроизводить их по запросу — никаких шпаргалок Саша не использует. Всегда ли удается избежать косяков? Конечно, нет. Зато такие истории могут оборачиваться неожиданно. Например, как-то гостю добавили в его любимый коктейль сок лайма вместо лимона — теперь мужчина в каждом баре просит сделать напиток именно по этому, случайно измененному рецепту.

Кстати, о напитках и выборе. Саша рассуждает так: зная концепцию их бара, гость скорее придет сюда готовым к экспериментам.

— В меню мы специально даем маленькую затравочку о том, каким получится напиток. Это дает больше пространства, чтобы поболтать с гостем и все ему рассказать.

— Окей, а если гость все равно захочет классику? Тот же «Секс на пляже?»

— Можно сделать, но зачем, когда есть варианты покруче? Гость часто заказывает «Лонг-Айленд» просто потому, что до меня в другом баре с ним не поболтали, не рассказали, там он получил снобское пустое отношение — и замкнулся. С такими людьми нужно поговорить и попытаться их раскрыть — предложить гостевую рюмку, что-то дать попробовать, предупредив, что, если не понравится, мы уберем из счета.

Формат про зайти накидаться — это скорее залетная история, у нас такого не бывает.

— Ого, уберете из счета! Не боитесь, что выльется в потребительский экстремизм?

— Нет. Гость же объяснит, почему напиток ему не понравился, а не просто скажет: «Не то!» Если я предлагаю вкусовой эксперимент — допустим, коктейль с барбарисом, грибами и горьким шоколадом, — моя задача показать, почему оно того стоит. Но бывает, что совсем не про этого человека этот вкус.

— Какой совет дашь бармену, чтобы он мог точнее угадывать предпочтения гостя?

— Всегда нужно спросить: кислое, сладкое, горькое, сливочное, пряное или свежее? Дальше уточнить: «Кислое как что: красное яблоко или лимон?» По крепости — лучше ориентироваться на то, что гость привык пить. Я всегда смотрю реакцию гостя на первый глоток — она никогда не обманывает.

Главный совет для гостей — не забывать пить воду, хотя бы один коктейль = один стакан воды. Чем больше воды, тем лучше вы будете чувствовать себя завтра.

Гости-любимчики и разговоры по душам

Чаще всего, рассказывает Саша, в бар приходят девушки.

— Моя любимая категория гостей — взрослые пары, особенно дедушка плюс бабушка. Они наряжаются, на ней часто крупные серьги и маникюр, а он дарит цветочки — настоящие свидание. Эти пары частенько приходят посидеть именно за баром. С ними очень интересно общаться, можно рассказывать обо всем меню — это гости, которые действительно слушают.

— Гости все еще готовы болтать с барменом по душам?

— Мне кажется, больше этого хотят сами бармены — поболтать с каждым ты хотя бы попытаешься. Ведь наша задача — научить всему, что мы знаем, продвигая таким образом барную культуру.

— Нет усталости от того, что 5 лет говоришь с людьми плюс-минус об одном и том же?

— Хуже безразличие гостя. Ты горишь тем, что делаешь, рассказываешь, а в ответ: «Да-да, ок, да я просто хотел выпить». 

Вообще я придерживаюсь мнения, что «люди ходят „на людей“». Если в первый раз тебя зацепит антураж бара, во второй — красивая подача, в третий — бокал, то, попробовав все, ты больше не придешь, если идти не к кому.

У меня есть компания постоянных гостей — шесть парней из другого города, они дружат еще со школы. Со мной они с самого открытия бара — мы уже в теплых приятельских отношениях. Здесь они отмечали важные события — релокейт, предложения, делали сюрпризы девушкам. Мы даже с ними придумали коктейль: в формате шутки обсуждали разные вкусовые сочетания, потом вместе придумали название — «Солярис». Кстати, из нашего меню ребята попробовали все коктейли, но предпочитают классику.

Стереотипы, выгорание и карьерный рост

За пять лет работы в популярном столичном баре Саша поняла: сферу гостеприимства она выбирает осознанно и уже явно не ради денег — ради эмоций. Но все же иногда хочется поставить общение на паузу, и девушка устраивает «молчаливый день» — совсем не контактирует с людьми.

— Люди, которые долго работают в сфере, начинают тухнуть. Видели явно таких барменов — с пассивной агрессией, закатившимися глазами, «Добрый вечер, вот меню» — и ни слова о его истории, сухие ответы на вопросы... Еще часто бармены «не доходят» до работы в концептуальных барах, застряв в стереотипах: «Мы все — „наливайки“, готовим настойки, деньги-бабки-жвачки».

Эти же стереотипы потом слышишь от людей, которые узнают , что ты работаешь барменом. До сих пор есть такое: мол, «раз ты работаешь барменом, постоянно пьешь». Я вот — редко.

— А говорят, что бармены действительно  пьют каждую смену... Врут?

— Да. Ну, может быть, в каких-нибудь заведениях это и так, — улыбается Саша.

— А как же попробовать коктейль перед подачей?

— Напитки из нашего меню не пробуем — мы в них уверены. Если же это редкая классика — да, чтобы убедиться, что все топ. Но двумя ложечками напиться точно не получится.

Еще один стереотип: к девушке-бармену наверняка часто пристают. Но Саша уверяет: на первом месте не вопрос пола бармена, а воспитание гостя. В случае пробелов в нем достаться может любому — и парню, и девушке за баром. И все же куда чаще гости ведут себя корректно, а завсегдатаи разве что попросят ссылку на аккаунт в Instagram.

— Мы часто пишем в историях: «Моя смена, приходите!» При этом остается главное — мое «я» намного шире, чем «я» на работе.

Самое время поговорить о развитии. Помимо работы в «Легендаре», Саша участвует в различных коллаборациях, преподает на курсах барменов и является амбассадором алкогольного бренда — все это позволяет, по ее признанию, «расти вширь». А в прошлом году девушка еще и выиграла конкурс барменов Lidskae Beermaster.

— Я готовила напиток «Исток» — он связан с нашей белорусской культурой. Зацепилась за это слово, начала раскручивать тему — все придумала за час. Использовала смелое решение — с остротой и торфяными нотками, добавлением меда и имбиря. Есть мнение, что конкурсный напиток должен быть кисло-сладким и всем понравиться.

А я люблю странные вещи и хочу, чтобы человек напротив «включился».

Когда сама Саша приходит в бар в качестве гостя, никаких «оценок» своим коллегам уже не ставит — хочет только отдохнуть.

— Никогда не оцениваю, новичок бармен или нет. В Минске у меня есть два любимых бара. Как-то я пришла в один из них и попросила классический коктейль — за баром в тот день работал владелец, у которого совсем не было опыта. И это было так потрясающе наблюдать: большая тетрадка, где написаны рецепты, он отлистывал нужную страницу, наливал по миллилитру, с таким трепетом относится к каждому гостю... Ну конечно, мне будет вкусно: отношение превыше всего.

Антон: два года в популярном гомельском баре, отношение мамы и настойка из шпрот

Антон родился и вырос в Гомеле, успел поискать себя в другой стране и вернуться обратно. Около двух лет поработал в популярном гомельском баре «Все как он любит» — том самом, куда не пустят без звонка и пароля. А началась история с барным ремеслом (так говорит сам герой) практически случайно: как-то шел по набережной и увидел объявление, что нужен бармен. Учился уже на месте — без курсов и школ.

— Научиться правильно мешать ложкой в стакане можно за два часа, шейковать — за столько же... Но это не про профессию бармена. Смысл бара не в том, что ты приходишь, берешь бутылку крепкого напитка и выпиваешь ее под огурец. Кстати, например, моя мама против, чтобы я связывал свою жизнь с этой профессией, она мыслит стереотипами: «бармен — человек, который спаивает людей». Но ни один бармен так не считает.

Бармен дает возможность через напитки прикоснуться к какой-то истории и людям. Просто отдать 20 рублей за коктейль — неинтересно, я бы и сам так не сделал. А если бы мне рассказывали, что, зачем, почему, это уже другое.

Что по трендам? И в Гомеле, как в столице, гости все чаще уходят от выбора классических напитков — хотя единичные запросы на них, конечно, есть. А пожелания гостя нужно учитывать, считает Антон.

— Если гость «старой школы» и привык к негрони по конкретному рецепту, ему будет сложно «продать» другой негрони. Да и надо ли настаивать? Последнее, что хочет получить человек, пришедший отдохнуть, — слушать, что его вкусы неправильные, что он чего-то не знает в этой жизни. Все зависит от бармена и его способности не только что-то смешать, но и рассказать.

— А если гость просит миксовать что-то несмешиваемое — как быть?

— Это вообще база для бара, где я работал. Когда гость предлагает намешать что-то страшное — это всегда интересно сделать. Чесночный сироп мы клали на гречневый бурбон — получалась уже какая-то гастрономия.

Вообще, что бы человек ни смешал (при условии, что оно смешиваемое), добавь немного сахара или кислоты — и будет приемлемо.

Одним из экспериментов, придуманных Антоном для бара, стала настойка «Хрен-брюле» — на крепкой «базе» с добавлением хрена, сгущенки и ванили. Сам Антон называет эту идею «больной фантазией», но вроде вышло необычно и многим гостям нравилось.

Еще одна смелая реализованная идея — коктейль с соевым соусом и шисо (это такое растение, напоминающее перечную мяту). Откуда такие идеи вообще берутся? Из японского фольклора, например. Но не обязательно погружаться только в заморские сказки. Легенды о полесских русалках тоже вдохновляли Антона на создание коктейля — для конкурса барменов. По вкусу получилось как-то так: сладкая черника, солоноватость белого гриба, а после — хмельная горчинка и травянистость чабреца.

— Балдеж напитка в том, что на губах остается послевкусие соли гриба. Это достаточно сложный коктейль, не просто кисло-сладенькое проходное, а что-то интересное.

Технологии, к слову, тоже совершенствуются: теперь при приготовлении авторских настоек не просто мешают условные ягоды и заливают их чем-нибудь покрепче, как это делали наши бабушки и дедушки, а используют, например, «милк вошинг» (осветление молоком, после чего у напитка появляется особое послевкусие) и «фэт-вошинг» — когда крепкий алкоголь ради его ароматизации настаивают на жире. Добавить немного магии вроде замораживания смеси, пропуск через фильтр — и вот готов напиток со вкусом шпрот. Да, такой Антон тоже придумал и ввел в меню.

— Кто-то выпьет и скажет, что больше никогда, но некоторым любителям шпрот такая настойка очень заходила, — смеется парень.

Комплименты, конфликты и контакты

Учитывая интерес к очень смелым экспериментам и работу в очень популярном заведении, вопрос конфликтов напрашивается сам собой. Ну а вдруг коктейль гостю совсем не зашел?

— Можно попробовать исправить на готовом напитке. Самое простое: оказался слишком кислым — можно добавить сахар. А можно забрать и переделать.

— За свой счет?

— В хорошем баре всегда есть списание, так что это на совести управляющего. 

— Есть у барменов негласный «кодекс поведения», когда видишь: гостю уже хватит?

— Все зависит от заведения и его концепции, при этом «мы в ответе за тех, кого напоили». Помню, была у нас компания девушек — одна говорила, что пьет коктейль и вообще ничего не чувствует, просила покрепче. Сделали — она выпила два, просит третий. Объясняем, что лучше подождать, но она настаивала. Проходит несколько минут, девушки уходят, ты про них забываешь. А потом коллега закрывает заведение и видит нашу героиню лежащей в соседнем дворике... Конечно, забрали в бар, вызвали такси, отправили домой.

— В то же время по части общения гости достаточно скованные — я это связываю с тем, что все в смартфонах. Бар, где я работал, находится как бы в подвале — это большой плюс, интернет там ловит плохо. Да, можно подключиться к Wi-Fi, но как будто все способствует общению с барменом или корешочками, — улыбается Антон. — Я же почему люблю создавать сложные коктейли, обязательно с историей? Чтобы за баром мы говорили. 

— Окей, а как часто гости «переходят черту» и делают общение совсем неформальным?

— Все максимально культурно. Могут попросить ссылку на Instagram — это норма, а комплименты приятны всем. Нет такого, что бармен скажет: «Я как врач — у меня нет пола». Точно помню, что один раз девушка хотела дождаться меня до конца смены, но ушла. Такое тоже бывает.

Амбиции, новый опыт и желание навести суету в Минске

Что делать, чтобы развиваться в сфере? Антон рассуждает так: обязательно самообразовываться и общаться с коллегами.

А кем бармен может стать, когда вырастет? Следующая ступень — старший бармен. Но тут, объясняет Антон, овчинка не всегда стоит выделки: ответственности чуть больше, а на зарплату позиция почти не влияет. Если речь о небольшом заведении, такая должность в принципе не нужна — все обязанности распределяются между барменами.

Новый виток карьерного роста — шеф-бармен. Этот человек не стоит за баром, контролирует всю работу. Еще варианты карьерного роста — стать амбассадором бренда или торговым представителем. Ну и где-то там в перспективе и при условии инвестора — свое заведение.

Какой вариант выбрал сам Антон? Этот вопрос с недавнего времени открыт — парень ушел из бара, где отработал два года, и пока думает, что дальше.

— Выгорания у меня точно не произошло. Просто чтобы куда-то расти, как-то проявлять себя и получать новый опыт, нужно двигаться дальше. Были идеи переехать в Минск, найти заведение с авторскими коктейлями, прийти туда и навести суеты — думаю, у меня бы получилось. Ну или мне скажут: «Мальчик, это у себя в городе ты был крутым, а тут у нас по-другому».

Спецпроект подготовлен совместно с ОАО «Лидское пиво», УНП 500022116.

Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро

Перепечатка текста и фотографий Onlíner без разрешения редакции запрещена. ga@onliner.by