«В какой-то момент бухгалтер сказала: „Мы должны закрыться“»

Пустынный ПВТ. Офисы сидят на карантине. Двери iKompot открыты, но только потому, что мы договорились.

Всего в округе четыре заведения. iKompot — самое большое из них. Если бы мы назначили встречу на мирное время, то, понятно, не нашли бы свободного столика, говорит Александр. Очередь стояла аж в дверях. Теперь же по пустому помещению гуляет призрак белорусского общепита.

— Мы открылись в 2015 году. Стройку начали в 2014-м, получив заведение в бетоне. Здесь все наше до последнего гвоздя. За восемь месяцев построились, несколько месяцев потратили на сдачу объекта — и в мае 2015-го запустились.

Мы веселые ребята. Отработали от кризиса до кризиса. Но получилось преуспевающее предприятие. В среднем обед здесь стоил от 8 до 10 рублей. ПВТ обеспечивал поток. Мы работали с открытым входом. Некоторые коллеги пускали только работников парка.

Когда пошла пандемия, у Александра не было никаких предчувствий по поводу столь грустного поворота.

— Никто не ожидал настолько резкого перехода офисов в онлайн. В пятницу, 14 марта, у нас было еще более-менее нормально людей. Пришли в понедельник — а тут просто никого. Ну, 20 человек. Притом что ежедневно было от 600 и выше. В общем, на дворе 17 марта, понятно, что нужно что-то делать.

У нас полный штат людей, также полный склад продуктов. Начали каким-то образом реагировать. Людей отправили в отпуска. Стали проводить сокращения. Здесь работало порядка 20 человек. Все стало цепляться одно за другое и тормозить. Обычные отпуска в итоге сменились отпусками за свой счет на 90 дней.

— Когда вы стали помогать медикам?

— Когда увидели, что Grillman объявил свою акцию, вписались практически сразу. В пятницу была новость, в субботу мы поехали к инициаторам, поговорили. Ребята посоветовали: «Вот мы с инфекционкой работаем. Еще есть перепрофилированный корпус в „единице“. Езжайте туда». Ну мы и поехали. Оформили договор на безвозмездную помощь. Если работать без него, могут быть непонятки: типа, больницы получают прибыль в натуральной величине и с нее должны заплатить налог. А с договором все расходы падают на нас. Будем платить НДС. Документально решили сделать все правильно.

Подобная помощь в то время еще была распространена не так широко, как сейчас. Помню, медики были немного в шоке. «А что? А почему?» — «Ну, у нас есть возможность». Наши повара делали здесь стандартные обеды. Мы паковали и завозили их медикам. Думаю, работали бы и дальше. Но у арендодателя было свое представление: «Если работаешь здесь, надо платить». Я не могу разглашать условия договора, но аренда очень высокая. Она выше, чем в городе. Ну, это плата за намоленность места и поток, который позволял нам зарабатывать. Надо быть честным, нам выставили суперусловия: «Либо платите „коммуналку“ и эксплуатационные, но не работаете, либо работаете, но с большими расходами». Оказалось, что выгоднее не работать. Аренда составляет 25% стоимости нашей еды.

— С медиками получилось в итоге неловко?

— Страшно неловко. Но речь зашла уже о нашем выживании. Здесь двигаются слухи, что люди вернутся в офисы в сентябре. Но никакого подтверждения нет. Мне кажется, это просто психологический ориентир, чтобы у работников не было вопросов. И, не зная этого, мы не можем строить планы по поддержанию заведения на плаву. Как вариант, можно было бы кредитнуться на короткий срок. Но какой именно?

С медиками же мы расстались прекрасно. К тому моменту им стали помогать госпредприятия. Ребята сказали: «Без проблем, спасибо». Мы последовали примеру Grillman и присоединились на том этапе, когда имели возможность. Поставщики давали продукты какое-то время. Потом они закончились. Стало ясно, что люди работают, а оплатить их работу возможности нет. К тому же у нас накопились долги — эксплуатационные, коммунальные. В какой-то момент бухгалтер сказала: «Мы должны закрыться».

В апреле заведение окончательно перестало работать и возить обеды врачам.

— Дальше? Ходим на работу, ищем варианты, чтобы людей поддержать. Ситуация непонятная со стороны государства. Помощи, понятно, никакой нет. Мы всю дорогу платили за белые зарплаты своих сотрудников в ФСЗН, а теперь они не могут рассчитывать на каких-нибудь 300 рублей поддержки на руки. В общем, настроение более-менее нормальное. А что делать? Просто адаптируемся под нынешнюю обстановку.

«Успех Grillman никто не смог повторить даже частично»

Cuba Bar — проект 2018 года. Двухуровневое помещение на улице Беды с посадкой на 120 человек. Разные по величине четыре банкетных зала. Плюс стендап каждую неделю. Аншлаги собирались довольно часто.

— В прошлом году в ноябре-декабре все было прекрасно, — вспоминает Екатерина, которая рулила всеми процессами в заведении. — Январь-февраль нынешнего года предсказуемо оказались так себе. Стандартная тема для общепита. Все ждали марта в надежде выправить ситуацию. Брони, заказы — замечательные перспективы. А потом бабах — коронавирус.

Все произошло очень быстро. В первые выходные стало ясно, что выручка просела процентов на 50. За следующие две недели не стало и того.

— В конце марта мы поняли, что не вытягиваем. Раньше была хоть какая-то надежда, мол, сможем. А тут стало ясно, что ни хрена мы не сможем. Падение было молниеносным, решение сворачиваться — таким же.

26 марта Grillman начал акцию «Собери ссобойку доктору». Ребята вписались.

— У нас сохранились продуктовые запасы. Что с ними делать? Решили направить на хорошее дело. Начали с девятой подстанции скорой помощи. После переключились на шестую. Искали самую горячую точку. Начали возить по 50 порций в день.

Как все, создали сбор на MolaMola. Кампания, если трезво ее оценивать, получилась провальной: собрали примерно 3 тыс. рублей.

— Повторить успех Grillman не смог никто, даже какой-то частью. Когда у нас закончилась собственная продукция и спонсорская помощь, подошел конец апреля. Мы договорились с арендодателем на апрель, но в мае он решил разорвать со мной договор и поменял замки. Два дня пришлось готовить дома. Делали по 12 порций на своей кухне. Это было ужасно. На второй день у меня разлились супы — я так психовала! Не было жалко машины, которую я загадила. Было жалко, что я половину утра готовила супы, но не довезла их. Хотя из 12 порций спасла 7.

Так получилось, что Екатерина и Денис были заочно знакомы. Мы беседуем в его заведении «Владимирский очаг», что на Некрасова. Стены украшены репродукциями Нико Пиросмани. В планах владельца был ребрендинг с грузинским уклоном.

— У меня изначально было кафе в Уручье, — говорит Денис. — Но потом мы поругались с собственником помещения и разошлись. Екатерина, так получилось, работала в оставленном заведении после меня. А еще позже мы оказались конкурентами на одном районе: Cuba Bar и мой «Владимирский очаг» находятся относительно недалеко.

— В общем, я пошла к конкуренту, чтобы передать знамя: «Денис, так и так, есть подстанция скорой помощи, есть некоторый опыт, держи, можешь продолжить». Он принял решение не закрываться, несмотря на сложности, потому согласился вписаться.

Денис и его арендодатель договорились на спокойное существование до сентября.

— 1 июня мы с ним пересеклись. Я услышал вопрос про аренду. Понятно, что сейчас всем тяжело и общепит не получил никакой помощи, но я ответил: «Мне не проблема съехать». Как-то на этом и замялись.

В Cuba Bar у Екатерины было порядка восьми человек персонала. Во «Владимирском очаге» — шестеро. Сейчас — максимум трое. Ну и за баром стоит сестра Дениса.

— То есть мы сейчас ничего не зарабатываем, но продолжаем помогать врачам. Чтобы вы понимали, собранные на MolaMola деньги уходят в основном на одноразовую посуду. Каждый день мы отгружаем 50, бывает 80 обедов. Из 3 тыс. рублей собранных денег 1 тыс. ушла на «одноразку».

— Денис, вы знаете историю Екатерины. Готовы, что с вами произойдет то же самое?

— Готов. Честно, мы проигрываем самые разные варианты. Есть некоторые задумки по этому поводу. Скажу больше, я готов перейти на иной вид деятельности, не общепит. У меня проект с 2017 года. Я с него не заработал ни на машину, ни на квартиру. Начинал вообще очень давно с обычного официанта и насмотрелся в этой сфере на все. На «чарку-шкварку» хватает, но не более.

— Почему вы продолжаете помогать врачам, если сами с пустыми карманами?

— Мы уже больше 50 дней без пауз возим еду медикам. Посмотрите, мы сидим в пустом зале. Надо же чем-то заниматься. Зарплату, аренду, «коммуналку» никто не отменял. Вот делаем добро людям, отвлекаемся от проблем, — говорит Денис.

— На самом деле очень многие белорусы готовы помочь, — вступает Екатерина. — Кто-то привозит картошку, кто-то — крупы, кто-то — закатки. Нам одна бабушка передала полтора килограмма фарша. Нам привезли картонную коробку, курьер сказал: «Бабушка из церкви передала. Прихожанка какая-то».

Обычные люди во время пандемии удивили больше всего. Они искренне стараются помочь. Тебе передают пакет, а там пачка риса, пачка гречки, пачка макарон и две бутылки подсолнечного масла.

— Вы считали стоимость этого проекта?

— Я отработала на Cuba Bar 20 дней. Отсекаем зарплату — получается примерно 9 тыс. рублей. Из них 1,5 тыс. на MolaMola минус сбор площадки.

— Что дальше?

— На момент нашего разговора продуктовых запасов нам хватит, ну, на неделю. По одноразовой посуде вроде нашли партнеров, но она недешевая, и ее сейчас просто нет.

— Вчера мы отправляли поставку, — дополняет Денис. — Одноразовая посуда становится нам в 23 рубля каждый день. Плюс электроэнергия. С тех пор, как мы присоединились к проекту, ее уходит на 1000 киловатт больше — плюс в районе 500 рублей в месяц.

— На что вы живете?

— Запасы проедаем. Как и все.

Важно знать:

• Коронавирус: первые симптомы и рекомендации по профилактике
• Как жить во время пандемии? Простые правила работы, общения и закупок
• 5 шагов, чтобы уберечь уязвимых родителей и бабушек с дедушками от COVID-19
• Хочу помочь медикам, которые сражаются с коронавирусом. Как это просто и быстро сделать?

Хроника коронавируса в Беларуси и мире. Все главные новости и статьи здесь

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

Быстрая связь с редакцией: читайте паблик-чат Onliner и пишите нам в Viber!

Самые оперативные новости о пандемии и не только в новом сообществе Onliner в Viber. Подключайтесь

Перепечатка текста и фотографий Onliner без разрешения редакции запрещена. nak@onliner.by