Ресторан Wakatori получил Гран-при Японии за лучшую жареную курицу в стране. Находится он в префектуре Сидзуока. После вручения престижной премии владелец ресторана дал интервью, в котором раскрыл секрет особого вкуса. Многие гурманы были им поражены. Подробностями поделился телеканал SBS News.
Читать на OnlínerВыяснилось, что секретным ингредиентом владельцы считают масло для жарки, которое не меняли уже 66 лет. С момента основания ресторана в 1960 году масло никогда не выливали полностью, а только добавляли новое.
Сейчас заведением владеет уже третье поколение семьи. По словам нынешнего хозяина — Йошихиро Цучия — «выдержанное масло» придает жареной курице «сложный аромат и уникальный вкус», которые невозможно воспроизвести иначе.
Откровения ресторатора вызвали настоящую бурю в соцсетях. Некоторые комментаторы уверены, что это опасно для жизни посетителей. Однако Цучия не сомневается в технологии. По его словам, качество масла поддерживается благодаря ежедневной очистке и фильтрации.
По вечерам после окончания работы ресторана персонал оставляет лишь небольшое количество старого масла для вкуса и добавляет новую порцию. При этом теоретически молекулы из самой первой партии все еще могут присутствовать в смеси масел.
Саму идею ресторатор объясняет тем, что так в некоторых заведениях десятилетиями готовят бульон на одной основе. Так, тоже в японском ресторане более 60 лет не мыли кастрюлю, в которой готовят соус.
Читайте также:
Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро