Если вы хоть раз листали меню в китайском ресторане, вам должно быть знакомо это чувство — смесь неловкости и азарта. Что выбрать? Как это правильно есть? Кто вообще решил, что это съедобно? А теперь представьте, какие эмоции испытывают туристы на традиционном фудкорте в Китае. Выбор еды огромный: китайцы способны приготовить все, что движется (или двигалось совсем недавно). На раскаленном противне шипит масло, в тазиках с острыми соусами маринуются морепродукты и шпажки с мясом, в отдельном лотке все еще шевелятся личинки и червяки. Мы распробовали необычную еду в Китае и готовы делиться впечатлениями.
Читать на OnlínerМы на Хайнане — китайском острове, куда можно улететь прямым рейсом из Минска. В предыдущих сериях — подробные гайды по пляжам и достопримечательностям острова, а также рассказ о том, как устроен китайский город-курорт Санья. Сегодня — гастрономический выпуск.
Как мы уже писали, 90% туристического потока на Хайнань — это сами китайцы. Искать их нужно не у моря (местные не очень-то любят всю эту пляжную романтику), а в многочисленных кафе и ресторанах. Еда — это особая часть культуры в Китае. Грань между съедобным и несъедобным здесь, как и вообще в Юго-Восточной Азии, скорее условная. Сильнее всего это ощущается на местных рынках, где непрерывно что-то варят, парят и жарят и сотни ароматов разлетаются по округе. Даже завидуем тем, кому предстоит оказаться там в первый раз.
Но для начала успокоим тех, кто категорически против гастрономических экспериментов: в большинстве отелей на завтрак предлагают стандартный набор в виде яичницы, бекона, сосисок, каш, овощей и прочих атрибутов шведского стола. Встречаются, конечно, и странные блюда типа куриных лап или зеленых пельменей, которые предлагается употребить с кофе. Но отдыхающие из СНГ обычно уверенно проходят мимо таких подносов и довольствуются экзотикой в виде фруктов.
Формат «все включено» не стал востребованным на Хайнане, поэтому в отеле туристы только завтракают, а обедать и ужинать выбираются в город. И тут тоже можно при желании избежать китайской еды. На первой-второй линиях открылось достаточно заведений с понятной нам кухней. Пицца, паста, стейки, морепродукты на гриле, шашлык — все это доступно туристам. В среднем блюдо стоит $10—15. Бонусом, как правило, идет русская музыка.
Но мы 10 часов летели на другую часть света не для того, чтобы ужинать салатом «Цезарь». Знакомство с традиционной китайской кухней начинаем с концептуальных заведений хорошего уровня. Для этого заглядываем на обед в популярный ресторан «1981». Говорят, утку по-пекински здесь готовят вкуснее, чем в самом Пекине.
Большой сет на двоих стоит около $40. В него входят жареная утка, тонкие пшеничные блинчики, набор соусов и овощной салат.
Признак хорошего ресторана — это когда целую утку разделывают при гостях. Повар нарезает птицу очень тонкими ломтиками. Ценится не только мясо, но и кожа — ее обычно подают сначала. Мясо принято заворачивать в блинчик и дополнять соусом, луком и огурцами. Должен получиться ролл, с которым можно не церемониться и есть его руками.
Вот так эстетично может выглядеть традиционный китайский обед:
В конце подают бульон, сваренный из костей утки. Здесь получается все наоборот: супом мы завершаем трапезу, а не начинаем.
За более бюджетной едой отправляемся в традиционные «чифаньки». Это небольшие кафешки, рассчитанные на 15—20 человек, в которых предлагают вполне понятные нашему желудку сочетания.
Лапша с мясом и овощами, рис с морепродуктами, разные вариации пельменей — все это стоит недорого, в пределах $2—3. Порции большие, а еда сытная — после такого ужина точно не придется вздыхать о бутерброде с колбасой. Правда, некоторые блюда довольно острые, поэтому советуем дополнять заказ порцией белого риса.
Когда первое знакомство с китайской кухней состоялось, можно переходить на «продвинутый» уровень. Для этого выдвигаемся в Старый город и идем пробовать традиционный суп малатан.
По сути, это конструктор, который вы собираете сами из ингредиентов, расставленных по контейнерам в холодильнике. Вот буквально берете тазик и накладываете все, что хотите. Выбор огромный: морепродукты, разные вариации капусты, мясо, субпродукты, в том числе рубец и печенка, ветчина, бекон, сосиски, картошка и другие овощи, тофу, соя и так далее.
В первый раз необходимость выбрать «начинку» для супа вызывает ступор: как понять, что с чем сочетается или что получится на выходе? Ориентируемся на интуицию: кладем лапшу, немного креветок, рыбу, грибы, яйца, какие-то непонятные ростки/зелень и отдаем повару. 400 граммов сырых продуктов оценивают в $3. Отдельно можно выбрать бульон, в котором сварят содержимое тазика, и соус к нему.
Уже через 5—10 минут суп был готов — можно пожелать друг другу «маньманьчи» (приятного аппетита) и пробовать. Визуально блюдо выглядело сомнительно, но по вкусу превзошло наши ожидания. Мы доели огромные порции до конца и «укатились» из кафешки довольные и сытые.
Следующим вечером отправляемся смотреть, что готовы предложить туристам китайские рынки. После заката они превращаются в один большой фудкорт, где на каждом шагу экзотика — от запеченных устриц до сырой печени и черного тофу.
И в первую очередь наше внимание привлекают морепродукты. Они здесь продаются на развес и поштучно шпажками. Вот такая порция осьминога или кальмара, например, обойдется в $3.
Ведерко морепродуктов весом 250 граммов потянуло на $5,5. Признаемся: это не были самые вкусные креветки и осьминоги в нашей жизни. Все же китайцы добавляют очень специфические соусы, поэтому, если боитесь разочарования, просите готовить без них.
Следующий лот — запеченные на гриле устрицы с чесноком и зеленью. Устрица остается сочной, а чеснок добавляет пикантность. Все это очень вкусно — одна из лучших закусок, которую мы пробовали на Хайнане.
Очень аппетитно также смотрелись на прилавке жареные морские ежи. Внутри панциря — начинка из смеси яиц, морепродуктов и икры самого ежа (но это не точно). Все запекается на гриле, и получается нежная масса с насыщенным морским вкусом. Стоит порция всего $3.
Рядом соблазняют туристов запеченные морские звезды. Обычно их сначала маринуют в соевом соусе с чесноком, а потом запекают на гриле. Текстура желеобразная, с хрящеватыми участками — нравится не всем. Кто-то говорит, что напоминает смесь краба и устрицы, но с более резким ароматом.
А так выглядит китайская вариация шариков такояки. Вообще, это традиционное японское блюдо. В специальной форме готовятся шарики из жидкого теста с начинкой из кусочков осьминога, лука и имбиря. Чаще всего их подают с хлопьями тунца и водорослями нори. Получается очень вкусно и очень жирно — о подсчете калорий лучше на время забыть.
А вот набор для тех, кто любит «попить чужой крови». Говяжий рубец, грибы и сгустки крови (свиной или утиной) принято класть в китайский уличный суп. Говорят, блюдо очень богато железом.
Очень много на рынке разных пельменей: с мясом, креветками, луком, зеленью. Можно провести на Хайнане две недели отпуска и ни разу не повториться.
Но особая любовь у китайцев, кажется, к шашлычкам: на шпажки они готовы нанизывать все, что попадается под руку. Основа рецепта — острый маринад.
Настало время дегустации. Наш ужин этим вечером выглядел так (забегая вперед, расскажем, что съели мы не все — догадаетесь, какое блюдо вызвало меньше всего восторгов?):
Если больше всего вас смутили куски чего-то черного в центре стола, то вы были правы. Культовая уличная закуска в Китае — так называемый «вонючий тофу» — оказался действительно таким. Как пошутил наш фотограф Влад, блюдо напоминает сгнившее яблоко в форме губки для мытья посуды. Я бы сказала, что такой запах у залежавшейся мокрой тряпки — это будет точное сравнение.
Но китайцы так не считают и продают свой черный тофу с радостной улыбкой, как будто это блюдо из мишленовского ресторана. Как его готовят? Сначала ферментируют соевый сыр в специальном рассоле, а потом обжаривают во фритюре до хрустящей корочки. Подают с чесночным соусом и кинзой.
В рейтинге самых невкусных китайских блюд уверенно ставим тофу на первое место. И идем испытывать свое обоняние возле прилавка с жареным дурианом.
Про самый вонючий фрукт в мире вы наверняка слышали. У него есть свои фанаты и хейтеры, но равнодушным дуриан не оставляет никого. Консистенция нежная, вкус сливочный, но пахнет фрукт специфически из-за того, что содержит природную серу. Дуриан запрещают брать с собой в отели (за это даже предусмотрены штрафы). В самолет захватить его тоже не получится.
В Китае мы решили попробовать, как меняется вкус дуриана при термической обработке. Остается ли привкус гнили или лука, как в случае с сырым фруктом?
Со всей ответственностью заявляем: да, свой запах при жарке дуриан сохраняет. Но вкус становится еще более нежным и интересным. Фанат дуриана Влад остался в полном восторге, а я как минимум смогла его нормально распробовать (первую попытку в Таиланде вспоминаю с ужасом).
Поднимаем уровень сложности и решаемся купить жареных насекомых. На местных фудкортах предлагают кузнечиков, личинок шелкопрядов и стрекоз, червей и прочую «вкуснятину». На рынок их часто привозят живыми и готовят уже при покупателе: быстро обжаривают в кипящем масле, чтобы насекомые стали хрустящими, добавляют соль и перец по вкусу — вуаля, закуска готова. Ничего необычного для Азии.
Признаемся честно: первый раз пробовать насекомых страшно. Мозг отказывается принимать тот факт, что нужно добровольно положить в рот кузнечика и прожевать его вместе с лапками и крыльями. Но Влад решился и заявил, что «это вполне съедобно». Кузнечик на вкус «как маленькая сушеная рыба», шелкопряд «похож на фасоль или нут с привкусом орешков», а жареный червяк напоминает семечки. Звучит вполне безобидно, но доедать «сет» из насекомых Влад почему-то не спешил.
А это яйца балут — традиционное блюдо Юго-Восточной Азии, особенно популярное на Филиппинах, во Вьетнаме и Камбодже. В Китае, как видите, их тоже готовят. Оплодотворенное утиное яйцо варят примерно на 14—21-й день, когда уже заметны хрящики, косточки, перья. Попробовать «зародыш» мы даже не пытались, это уже перебор. Хотя повторимся: в Азии так выглядит обычная уличная еда (и к тому же это ценный источник белка).
Черепахи, лягушки — все это тоже можно попробовать на уличном рынке в Китае. При этом не стоит ожидать, что это будет блюдо уровня французского ресторана. Лягушка по вкусу напомнила нам обычную суповую курицу. Вероятно, за изысками нужно все же идти в кафе.
Что по десертам? Если вы из тех, кто не приветствует слишком приторные сладости, на Хайнане вам понравится. Больше всего там любят кокосовое желе с разными начинками, а это в меру сладко и некалорийно. В классическом варианте такое желе готовят из рисовой муки и кокосового молока и заворачивают в листья пандана.
Еще на острове любят угощать туристов паровыми булочками и пирожками — рисовыми, тыквенными или кукурузными. Они бывают с начинкой или без, со вкусом матчи, батата, лука и так далее. Помним, что с кулинарной фантазией у китайцев все отлично.
Если обычные шарики мороженого выглядят слишком скучно, им всегда можно добавить уши и носы. Получается вот так мимишно:
Советуем также заглянуть в местный McDonald’s, где продают пирожки с начинкой из моти и McFlurry со вкусом соленого яичного желтка. Сочетание сладкого и соленого в Азии просто обожают.
И не забываем про изобилие фруктов. Сочный манго, папайя, маракуйя, ананас, драконий фрукт, личи, ромбутан — все это доступно туристам за смешные деньги. А любители жидких витаминов могут принимать их в неограниченном количестве в виде соков и смузи.
Благодарим за помощь в подготовке материала авиакомпанию «Белавиа», туроператора «Тайм Вояж», а также принимающую компанию Hainan Weidu International Travel Co. Ltd.
Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро
Перепечатка текста и фотографий Onlíner без разрешения редакции запрещена. ga@onliner.by