«Блинчики детям очень понравились»

С заместителем председателя комитета по образованию Мингорисполкома Глебом Лавриновичем мы встречаемся в гимназии №36. Примерно через 15 минут прозвенит звонок на вторую перемену и столовую заполнят дети. А пока здесь тихо и дежурные без спешки накрывают столы.

— Это не первый случай, когда мы совершенствуем наше меню, отталкиваясь от вкусовых предпочтений школьников. Подобную работу мы проводили и в 2023 году — тогда тоже добавляли новые блюда, — говорит Глеб Лавринович. — Что касается нынешнего года, сейчас мы уделили больше внимания тем позициям, которые лучше всего принимают школьники. Однако принципиально новых блюд в меню не появилось — все это уже было, мы просто их доработали и решили давать почаще.

В меню начальной школы добавили блинчики с творогом и сырники. В рамках прошлогоднего пилотного проекта детям очень понравились пельмени, и мы их тоже вернули. А из завтраков постарались убрать то, что ребятам нравилось меньше — например, котлету. Многие дети завтракают дома, и им не хочется повторять такой же прием пищи. Мы стараемся давать то, что нравится детям больше всего.

И уже можно с уверенностью сказать, что такие блюда, как блинчики и горячие бутерброды с сыром, пришлись школьникам по вкусу: процент отходов снизился. Он минимален и по этим позициям составляет не более двух процентов.

Что касается более взрослых детей, учащихся с 5-го по 11-й класс, они получают обед. Их меню существенно не изменилось, но мы постарались добавить туда то, что раньше не давали — например, те же блинчики и творожную запеканку. Эти блюда были очень хорошо восприняты старшеклассниками. Многократные выезды по школам показали, что ребята удовлетворены таким питанием и отзываются о нем положительно.

Основная претензия, озвученная главой государства, касалась большого количества отходов. И наше обновленное меню уже показывает результат — объем отходов значительно уменьшился. Понятно, без них не обойтись: есть дети, которые что-то не едят. Но, повторюсь, отходов стало существенно меньше — не более 8—10 процентов.

Как принимается решение, какие блюда добавлять в меню? Для этого среди учеников и их родителей проводят анкетирование. Во время него школьники вместе с родителями делились своими пожеланиями и записывали блюда, которые хотели бы видеть в школьной столовой чаще всего. Как рассказала замдиректора гимназии №36 по воспитательной работе Екатерина Фурс, некоторые среди прочего вписали наггетсы и гамбургеры. Но от таких предложений все же решено было отказаться.

— В школе мы стремимся прививать идею правильного питания, которое должно позитивно влиять на здоровье детей. А о бургерах и крылышках такое не скажешь. В меню они вряд ли появятся, — говорит Глеб Лавринович.

— Стараетесь предлагать блюда, максимально похожие на домашнюю пищу?

— Такая идея есть. Мы хотим, чтобы ребята ели то, что готовят им дома. Но в семьях есть свои традиции. Мы всегда говорим: как дома у нас не будет, однако мы к этому стремимся.

«Блинчики с творогом — главный хит»

Тем временем на кухне уже заканчивают готовку ко второй перемене — сегодня школьникам предлагают блинчики с творогом и шоколадным соусом, а также пюре с запеченной курицей. Как говорит завпроизводством Алина Скакун, в меню стало меньше мясных блюд, а старшеклассникам теперь чаще подают блины, запеканки, сырники и отбивные.

— А какой теперь главный хит из всего перечисленного? — уточняю у Алины.

— Блинчики с творогом либо фруктовым пюре. Кроме этого, хорошо едят сырники и курочку «Аппетитную» с пюре. Что школьникам не нравилось? Не любили картофельную бабку, тушеный картофель. Эти позиции из меню пришлось убрать.

Перед каждой подачей еду тестирует бракеражная комиссия — сотрудники школы и пищеблока, которые пробуют блюда, оценивают их внешний вид и качество приготовления. Если возникают какие-то вопросы, комиссия может не допустить еду до раздачи. Подобное, как нам рассказали, случалось, но крайне редко.

Чуть позже мы тоже попробовали обед. Нареканий он не вызвал. Был теплым и сытным. Что интересно, раньше детям готовили куриное филе, но оно показалось сухим, и теперь курицу «Аппетитную» готовят из более сочной мякоти бедра.

«Многое зависит от привычек в семье. Если дома не готовят каши, то в школе дети их есть не будут»

На часах 10:45, и столовая постепенно заполняется учениками 5-х и 6-х классов. К ним особое внимание: по наблюдениям, именно ребята из этих параллелей почему-то едят меньше остальных.

— Следующими придут старшеклассники. Они точно съедят все — ничего не останется, — рассказали нам в столовой школы.

Кто-то сразу побежал в буфет за коржиками и сладостями, а кто-то принялся обедать. Многие съедали порции целиком, но были и те, кто к курице даже не притронулся: немного поковыряли вилкой пюре и пошли относить тарелку.

— На это влияет в том числе то, что дети едят дома. Ведь в первую очередь именно в семьях формируются вкусовые предпочтения, — говорит Глеб Лавринович. — И если дома родители не готовят гречку или другие каши, то и в школе ребенок соответственно есть их не будет. 

Сколько еще продлится эксперимент? Изначально планировалось, что тестировать меню будут в течение двух первых недель второй четверти, однако позже пробный период решили продлить.

— По согласованию с вышестоящими госорганами мы приняли решение отработать новое сформированное меню до конца четверти. Соответственно, меню на третью четверть мы постараемся сделать максимально удовлетворительным для школьников. Возможно, появится еще что-то новое, ведь абсолютно одинаковым меню быть не может. И взрослым, и детям хочется разнообразия, поэтому блюда нужно менять, чтобы они не приедались.

Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро