Понятное дело, что на съемочной площадке полноценный домашний уют воспроизвести не получится, но мы будем очень стараться. Сегодня у нас даже вышло создать образцово-приятную суету, которая обычно царит в квартирах белорусов предновогодним вечером. Из кухонной зоны доносятся шкворчание и мясные ароматы: там своя кулинарная атмосфера, которой заправляет шеф-повар Дмитрий Дубчук.

Дмитрий ловко орудует ножом, нарезая соломкой шампиньоны, выкладывает на противень картофель, быстро-быстро перемешивает венчиком масло с мукой для бешамели… Шеф собирается порадовать нас запеченной грудинкой, брускеттами с авокадо и стейком, мясной нарезкой и особенно всеми ожидаемым жюльеном с копченостями.

— Берите колбаску, не стесняйтесь! — подмигивает Дмитрий. Ого, а что, так можно было?

И даже никаких тебе «Не трогай, это на Новый год». Кстати, на новогоднем столе Дмитрий рекомендует использовать больше именно сырокопченых колбас: копчено-вареное мясо или сервелат быстрее заветриваются.

Довольные, жуя салями, выпрашиваем у шефа рецепт жюльена. Вот он, можете смело копировать себе в заметки:

Оставляем Дмитрия колдовать над ужином и перемещаемся в «гостиную», где нас ждет Анна Рыжова — наш эксперт по сервировке и этикету, которая расскажет, как навести на столе настоящую красоту и не допустить превращения долгожданного праздника в формальный ночной «перекусон» салатами.

Сервировкой Анна занимается уже десять лет, из них пять еще и коллекционирует винтажную посуду. Многое из ее личных вещей сегодня разместилось на первом столе, который мы собираемся сервировать в стиле то ли ужина в вампирском замке, то ли рыцарского пиршества, то ли случайной сцены из сериала «Аббатство Даунтон». Честно говоря, к аристократического вида убранству даже притрагиваться поначалу боязно, не то что садиться есть. Спрашиваем у Анны, не жалко ли использовать старинную утварь по назначению.

— Ой, ну что вы, один раз ведь живем! — эксперт как будто бы даже слегка удивляется нашему вопросу. — У меня дома стол всегда сервирован перед завтраком или ужином — только я сперва предупреждаю домашних, что садиться за него нельзя, пока все не сфотографирую. Так что, если у кого-то застоялись в шкафах те самые бабушкины сервизы, не стесняйтесь — доставайте, натирайте и устраивайте для себя красоту.

Второй стол у нас будет выполнен в более универсальной стилистике «а-ля Zara Home», которая впишется даже в самую неинстаграмную квартиру. В общем, по канонам всех вечных европейских трендов: лофт, хюгге и все в таком духе.

К слову, а какие цвета и материалы актуальны под грядущий Новый год?

— Как правило, тон сервировки именно новогоднего стола задает восточный календарь. И поскольку 2025-й — это год Деревянной Змеи, то на ассоциации со змеей, ее повадками, образом жизни и стоит опираться при выборе цветов. В тренде однозначно будут спокойные оттенки зеленого и серого, экодекор, дерево. Впрочем, если уж очень хочется, то на праздник никто не запрещает добавить яркости — например, золотых элементов.

Красного же, наоборот, в этом году мастера сервировки и хозяйки будут избегать, хотя сегодня мы позволили себе добавить этот цвет в виде акцентных бокалов. Во-первых, потому что традиционная сервировка новогодних столов всегда предполагала сочетание красного и зеленого. Во-вторых, красный — фирменный цвет и Брестского мясокомбината, и Onlíner, так что почему бы не подчеркнуть коллаборацию прямо на столе.

Так, теперь запоминаем слово дня: куверт. Это персональная зона гостя за столом, и по правилам она занимает около 60 сантиметров в ширину. Конечно, в домашних условиях точность до сантиметра необязательна, главное — не нарушать личные границы соседа по столу. Основной принцип: у каждого гостя должны быть четко выделенные приборы, посуда и салфетка.

— Салфетки кажутся мелочью, но именно они могут испортить первое впечатление, если будут выглядеть неопрятно. Здесь важно помнить: тканевые салфетки — про эстетику, бумажные — про удобство. Но смешивать их за одним столом — это сервировочный моветон. Если вы выбрали тканевые, обязательно придумайте для них красивую подачу: завяжите лентой, наденьте кольца, аккуратно уложите. А вот превращать их в фигурки вроде елочек или лебедей не стоит, это уже антитренд.

Расположение столовых приборов подчиняется строгим, но несложным правилам. Ножи всегда кладутся с правой стороны тарелки лезвием к ней, вилки, соответственно, с левой. Кстати, именно по вилке можно понять, какая из двух классических сервировок перед вами: английская или французская. Анна дает немного исторического контекста.

— Англичане клали вилку зубцами вверх, французы — вниз. Исторических объяснений этому несколько. По одной версии, англичане наносили клеймо на верхнюю сторону вилки, а французы — на нижнюю. По другой — это было вопросом безопасности: французы опасались, что гость с недобрыми намерениями может ткнуть хозяина вилкой, поэтому переворачивали ее зубцами вниз. Ну а согласно третьей, вилку переворачивали так, чтобы гости во Франции не цеплялись за нее пышными рукавами своих нарядов.

Интересная история и у ритуалов со скатертью. Англичане первыми позволили себе отказаться от привычки застилать весь стол. Они оставляли открытой часть столешницы, чтобы продемонстрировать роскошное дерево, из которого она сделана. Так появилась мода на дорожки — узкие полосы ткани вдоль стола. Дорожки вполне можно использовать и сейчас — например, для большей мобильности новогоднего декора: 1 января, когда все соберутся доедать салаты, вернуть на место всю красоту будет легче, чем со скатертью.

— Отдельная тема — бокалы. Они должны быть идеальными, натертыми до блеска. Простой трюк: перед сервировкой подержите их над паром — это упрощает полировку.

Если используется только один бокал, например для игристого, его ставят на «кончик ножа», то есть буквально прямо напротив кончика лезвия. Если бокалов больше, они располагаются по диагонали справа от тарелки начиная с самого большого (обычно для воды или вина). Под бокалами можно использовать декоративные подставки — костеры, которые защищают стол и добавляют сервировке деталей.

Чуть не забыли: никаких бутылок на столе, даже самых роскошных. Под столом — тоже. Для напитков запасаемся декантерами: это и функционально, и элегантно. А все лишние бутылки и упаковки можно отправить на отдельно стоящий напиточный столик.

— Важную роль в сервировке играет и сама подача блюд. Если уж вы решили заморочиться с оформлением стола, то вряд ли его центральным украшением стоит делать огромный тазик с оливье. Разложите салат по красивым креманкам или поделите на порции с помощью кулинарных колец и формочек. Так и традиции соблюдете, и не разрушите эстетику красивого праздника.

Ну что, кажется, мы немного увлеклись обсуждением сервировки, а тут как раз шеф уже принес свои шедевры. Расставляем все по местам, любуемся результатом и представляем, как воображаемые гости оценивают наши старания. Ну а вам — еще порция фотографий для вдохновения создавать что-то подобное у себя дома:

Спецпроект подготовлен совместно с ОАО «Брестский мясокомбинат», УНП 200020262.

Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро

Перепечатка текста и фотографий Onlíner без разрешения редакции запрещена. ga@onliner.by