И конечно, меня уже просят сравнить белорусские реалии с московскими и питерскими, спрашивают, почему в Минске вас обслуживают так долго, а порой весьма небрежно. Считаю, что у этой проблемы есть несколько сторон.

Прежде всего следует признать, что общепит здесь недостаточно борется за гостя. Конкуренция среди заведений присутствует, но принцип клиентоориентированности и близости к гостю не ставится во главу угла. Это парадокс, объяснения которому, к сожалению, найти не могу. Рынок работает, рестораны регулярно банкротятся, меняют вывески и хозяев, денежные потоки перераспределяются, но какого-то качественного скачка практически ни у кого не происходит. Не набирается критическая масса заведений, которые будут на постоянной основе конкурировать друг с другом уровнем сервиса и качеством кухни.

Предположу, что частично это некая особенность менталитета — отчего-то в Беларуси посетители общепита как будто сами разрешают за себя не бороться, допускают прохладное к себе отношение, прощают системные недоработки. У жителей Минска совершенно другой темп в сравнении с Москвой: гость меньше ценит время, никуда не торопится, он на самом деле готов ждать. В Москве нельзя увидеть в центре города полупустой фастфуд, люди нацелены на быстрый прием пищи, жалеют время на домашнее приготовление, там хорошо развит сервис take away (еда навынос).

Еще одна сторона (которую в силу профессиональной деформации я могу переоценивать, но все-таки считаю не менее важной) — персонал. Спрос на него в Минске сильно превышает предложение и оставляет возможность работать «с прохладцей», спустя рукава. Попробую сказать очень корректно: рынок труда здесь не наполнен гостями из соседних республик, которые вынуждены работать, чтобы содержать свои семьи в другой стране. В Минске, в отличие от Москвы, можно позволить себе какое-то время быть безработным: тебе все еще будет чем заплатить за квартиру, на что купить базовые продукты, и рынок труда все еще будет тебя ждать.

Однако нельзя все сваливать на какие-то психологические или культурные особенности, на экономическую ситуацию. Насколько я успела оценить, зарплаты в общепите вполне соответствуют рынку: 600 рублей можно считать средней ставкой для официанта, с чаевыми бодрый сотрудник может рассчитывать на 1000, а в отдельных случаях и на 2000. Средняя зарплата уверенного повара будет в диапазоне 900—1200 рублей. Шеф — 2500. Шеф-звезда — от 4000, и такие обычно зарабатывают не в одном заведении, имея к тому же несколько источников дохода: консультации, постановка меню.

Зарплаты эти, как видите, вполне конкурентоспособны на белорусском рынке.

Моя позиция такова: в 2019 году ты не можешь жить в парадигме «ничего не вижу», «ничего не слышу», «ничего никому не скажу» — твои «косяки» не только заметят, но и, скорее всего, сфотографируют и обсудят. Вопрос только в том, сможешь ли ты извлечь из этого хоть какой-то урок, стать лучше.

Ленивых рестораторов в скором времени заменят те, кто любит и ценит свое время, ленивых официантов — молодые парни и девушки, приехавшие с периферии и дорожащие своей работой (не вижу в конкуренции с таким расчетом совершенно ничего предосудительного). Соцсети окончательно убьют заведения, где клиентов обманывают и не следят за качеством блюд. Хочется сказать, что произойдет это уже в ближайшие годы, но я с удивлением читаю архивные статьи (в том числе колонки на Onliner), в которых 3—5 лет назад мои коллеги тоже предрекали большие перемены, которые вот-вот должны произойти. Однако чуда пока не случилось. Возможно, получится повлиять на ситуацию извне, приехав из Москвы?

И еще. Для меня было настоящим шоком, что за целый месяц в Минске белорусский язык я слышала только в общественном транспорте, где голос диктора объявляет остановки. Сейчас я столкнулась с настоящей проблемой: мы не можем найти официанта, который достойно обслужит белорусскоязычного гостя. С английским языком ситуация тоже не идеальна, но по моим ощущениям — куда лучше, чем с родным.

Может ли белорусский ресторанный бизнес сам решить свои внутренние проблемы? Кто-то говорил, что проблему нельзя решить на том же уровне, на котором она создана, нужно выйти из системы и посмотреть на ситуацию с разных сторон. Возможно, тенденция приглашать в город опытных специалистов из других регионов, других экосистем поможет сделать отрасль эффективнее. Во всяком случае, мне хочется верить, что я приехала не зря.

Читайте также:

• Только не со мной! Оказалось, что у нашей дочки синдром Дауна
• Похудевший Дмитрий Быковских: как я перестал быть жирным — 110 минус 50 за 7,5 месяца
• Читательница Onliner Ирина Вишневская: девятилетнего сына скрутили в магазине за сухарики и шоколадку и не выпускали 4 часа
• Фешен-эксперт Янина Гончарова: к нам приходит H&M — белорусским производителям одежды стоит напрячься

Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook и присылайте свои истории и размышления.
Самые яркие из них могут стать темой для следующей колонки!

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

Быстрая связь с редакцией: читайте паблик-чат Onliner и пишите нам в Viber!

Перепечатка текста и фотографий Onliner без разрешения редакции запрещена. nak@onliner.by