Вот чем мы не уродились? Ведь в Европе есть рестораны, в которые можно попасть, только если заказать столик за два-три месяца. Это заведения, где готовят титулованные повара с дипломами и мишленовскими звездами. За их блюдами в буквальном смысле стоит очередь из местных жителей и туристов. Порой на полгода вперед! В Беларуси тоже работают выпускники европейских школ и ученики известных мастеров. Вот только ажиотажа вокруг их кулинарных шедевров не наблюдается. И вот почему.

Мало кто у нас ищет в блюдах новые впечатления и эмоции, которые способен создать грамотный повар. Основные требования нашего рынка — наполнение блюд и дешевизна продуктов. Спрос на элитные блюда настолько минимальный, что заведения зачастую готовят их разве что для имиджа. Надеяться, что дорогие блюда будут нарасхват среди бизнесменов и элиты, не стóит. Иначе в Минске давно появились бы рестораны молекулярной кухни, а парижские шеф-повара давали бы мастер-классы и подписывали книги. Белорусский бомонд обычно получает от ресторанов удовольствие за границей, а дома — приходит сравнить.

Кроме того, неважно, где ты учился, какие титулы имеешь. В нашей республике фактически все повара трудятся в очень ограниченных госстандартами условиях. Например, именитый повар в Париже или Берлине может сам выбирать для своих блюд продукты. Пройтись по рынку, пощупать каждый помидор. В наших реалиях — готовим из того, что можно получить с документами и государственными сертификатами. А это не самое лучшее и тем более не всегда годится для приготовления кулинарных шедевров.

Кто-то возразит: хороший повар и картофель с салом подаст как шедевр. Согласен, но, чтобы варить картошку, не нужно тратить деньги на учебу у именитых профессионалов. Достаточно быть прилежным подмастерьем у отечественных гуру. Проблема в том, что с таким подходом ресторанный бизнес у нас будет в постоянном застое. Спросите себя, сколько новых блюд вы встретили в белорусских ресторанах за последние год-два. Кто вообще занимается тем, что создает собственные блюда, экспериментирует с продуктами, вкусами? Единицы, чтобы выделиться на общем фоне. Остальные готовят по проверенным годами рецептам. Кулинарное образование построено так же. И так будет очень долго, ведь спонсоры этого застоя — кризисы и человеческая бережливость. Люди оценивают что угодно — от занавесок и стульев до скорости работы официанта. А вот про вкус блюд и тем более оригинальную их подачу говорят не всегда. Редко, когда повару передают спасибо. Это приятно и мотивирует.

Иностранные туристы смотрят на нашу страну как на край драников и блинов. Но и тут нам нечем гордиться. Национальная кухня? Нечасто кто-нибудь из мэтров по-настоящему обращает на нее внимание, как будто в понятии «национальная» есть какая-то местечковость. Нам говорят о том, что именно белорусская национальная кухня — незатейливая, деревенская. Но ведь это далеко не так! Достаточно почитать описание столов, которые ломились на шляхетских пирах, и мы поймем, что нужно только захотеть — и можно найти множество классических рецептов, переосмыслить их на современный манер.

С другой стороны, Беларусь — молодая страна с таким же молодым рынком. Отличные рестораны высокой кухни во Франции появлялись не сразу, а через 100 и даже 200 лет. Мы этот путь точно пройдем быстрее, хотя и находимся, по сути, в самом его начале. Поэтому на сегодняшние «болячки» нужно смотреть не со словами, как все плохо и что ничего не получится, а работать, чтобы преодолеть трудности. Сегодня повара — заложники сложившихся предубеждений: клиенты, голосуя рублем, говорят, мол, делайте дешево и вкусно, а за высокой, авторской кухней мы поедем в Европу.

Но что будет завтра?

Читайте также:

• • Археолог Олег Иов: «Я не знаю ни одного района в стране, где не промышляла бы организованная группа черных копателей»
• • Коллекционер Руслан Веремей: оба моих хобби — коллекционирование и поиск — становятся чуть ли не вне закона
• • Многодетная мать Оксана Бекасова: мне кажется странным, что кому-то надо объяснять и доказывать, что много детей — это хорошо

Перепечатка текста и фотографий Onliner.by запрещена без разрешения редакции. nak@onliner.by