Правила дресс-кода нигде не прописаны, они негласные, соответственно, посетители и рестораторы должны отталкиваться от этого посыла. Задача ресторана — быть комфортным для любого, а не делить гостей на «правильных» и «неправильных», «уместных» и «не очень». Позиция «мой ресторан, устанавливаю такие правила, какие захочу» тоже имеет право на существование, но почему-то я уверен, что заведения с подобной политикой столкнутся с серьезными проблемами.

Очень большую роль в деликатной теме дресс-кода играет персонал заведения. Каждый гость для нас не просто клиент, это потенциальный друг или недоброжелатель. Причем если друг может привести в ваше заведение еще 5 своих товарищей, то гость, оставшийся недовольным, распространит антирекламу, которая навсегда отобьет охоту к вам заглянуть у 20 человек как минимум.

Я понимаю возмущение гостей, которые пишут нелестные отзывы о некоторых заведениях: «не пустили», «нахамили», «оскорбили». Отказ в пропуске в ресторан может быть воспринят нормальным человеком именно как оскорбление. Согласитесь, услышать «у вас на ногах кроссовки, да и вообще выглядите вы как-то не очень» — неприятно. Конечно, мы не рассматриваем при этом объективные, вопиющие случаи: гостям, которые после долгих возлияний уже и говорить с трудом могут, мы рекомендуем ехать домой.

Современная мода весьма разнообразна и вполне может сочетать, допустим, пиджак и кроссовки. К нам регулярно заходят медийные персоны, которые одеваются нарочито небрежно, а порой даже эпатажно. Включи наши специалисты по фейсконтролю «синдром сторожа» — и мы потеряли бы добрую треть посетителей, каждый из которых является яркой, запоминающейся личностью.

Отдельная тема — тематические мероприятия (банкеты, вечера, презентации), где форма одежды предполагает создание определенной атмосферы.

Но и здесь для заведения важно соблюсти свое лицо и уж тем более проявить заботу о достоинстве гостя. Почувствуйте разницу — можно сказать: «Без смокингов пущать не велено», а можно: «У нас сегодня бизнес-ужин в стиле Btr или коктейльная вечеринка Cocktail Attire, вы одеты немного по-другому, будете ли вы себя чувствовать комфортно?»… В дальнейшем все зависит от посетителя. У нас были случаи, когда мы помогали своим гостям найти костюм напрокат, в некоторых случаях делали это бесплатно, и это совершенно нормально. Это часть сервиса ресторана: привезти гостю костюм или предложить одежду напрокат. Ведь если вы заведение, которое предъявляет к посетителям высокие требования, вы сами должны этой планке соответствовать.

Лично я — за то, чтобы, идя в ресторан, наши гости задумывались, насколько их внешний вид будет соответствовать атмосфере заведения. На мой взгляд, следование дресс-коду — это скорее вопрос внутренней культуры. Нигде в законах не прописано, что мы обязаны уступить место пожилой или беременной женщине. Но мы же это делаем! А те, кто не уступают, едут в автобусе дальше, правда, мнение о них у окружающих складывается соответствующее. То же самое и с дресс-кодом: я считаю, что он должен быть, но преподноситься мягко. Мол, мы рады видеть вас в любом виде, но вам и окружающим будет лучше, если вы наденете что-то из Semi-formal.

И наконец, еще один важный момент, который, на мой взгляд, и создает регулярные информационные поводы в белорусском интернете. Само по себе наличие дресс-кода подразумевает определенную классность ресторана. Думаю, я не открою тайну, сказав, что есть заведения, которые хотят за счет дресс-кода подтянуть свою планку на более высокий уровень. И тут возникает когнитивный диссонанс. Когда класс ресторана и атмосфера в нем не соответствуют, к примеру, костюму и вечернему платью, а от посетителей подобную форму одежды требуют, — выглядит это, конечно, смешно, уныло, безвкусно и неоправданно пафосно.

Читайте также:

Бизнесмен Александр Кнырович: рестораны и бары Минска будут «умирать» все чаще, цены уже приблизились к вильнюсским

Шеф-повар Михаил Малофеев: наша национальная кухня — архаизм. Пора создавать новую, высокую белорусскую кухню