Белорусская кухня — как белорусский язык. Он существует, его учат в школе все, но большинство говорит на русском. Похожим образом мы ведем себя на кухне, когда готовим дома в основном славянские, русские, украинские блюда. Мы не рекламируем белорусскую кухню в своей собственной квартире, среди детей, друзей и коллег. Граждане других государств более патриотичны в кулинарном плане отчасти потому, что их национальная кухня практична, позволяет приготовить массу простых и аппетитных блюд. А что у нас? Выйдите на улицу, спросите у прохожих, как готовить «верещаку» или «лазанку», сомневаюсь, что один из ста сможет ответить хоть что-то внятное.

Белорусская кухня существует в истории, а не на практике. Рестораны национальной кухни, которые в абсолютном меньшинстве работают в Минске и кое-где в областных центрах, де-факто посещают только иностранцы. Сами белорусы предпочитают импортный фаст-фуд, итальянскую, французскую и европейскую кухню.

Это логично, ведь к цивилизованной ресторанной еде мы пришли не так давно. Еще 10 лет назад ресторан у нас был заведением, в котором подают котлеты «Папараць-кветка», салат «Оливье» и жареные колбаски. Все! Люди наелись этого сполна. Так что вкладывать деньги в рестораны белорусской кухни крайне невыгодно. Инвестиции не окупятся, ведь белорусы массово ходить в эти заведения не будут. Как повар, я замечаю, что наши гости не хотят есть классические белорусские блюда. Возможно, потому, что национальная кухня у многих ассоциируется с чем-то вредным для здоровья: мучное, жирное, калорийное. Получается, что и кухни, по сути, нет, и представления о ней не самые здоровые. Есть ли смысл возрождать рецепты, написанные столетия назад? Их проблематично приготовить, а главное — то, что получится в итоге, вряд ли придется вам по вкусу, в том числе и визуально. Сегодня мало кому интересны чугунки, в которых плавают в жире картофель и куски мяса.

Пока я вижу лишь идею о национальной кухне, общие ее контуры и принципы, которые только предстоит наполнить формой. Так давайте использовать при этом свежие, новые решения. Не копаться в истории, как мы это делаем последний десяток лет, а сесть и написать современную историю белорусской кухни.

Шеф-повара ресторанов способны экспериментировать и создавать новые блюда в рамках национальной кулинарной идеи. Они этого не делают, потому что увлечены работой над европейской кухней, так как она сегодня востребована белорусами. Но мысль создать что-то новое в белорусской кухне, безусловно, интересная. При этом, конечно, необходимо использовать традиционные для нашей страны ингредиенты — картофель, фасоль, белые грибы, птицу, свинину, говядину и баранину, речную рыбу, тыкву… Перечень можно продолжать очень долго.

Мне бы хотелось, чтобы в стране появилась высокая белорусская кухня, в которую нужно внедрить передовые технологии. Например, в высокой белорусской кухне кусок свинины можно будет приготовить по системе су-вид, при низкой температуре, а драники сделать идеальной квадратной формы с пеной из красной икры. Я говорю образно, потому что рецептов современной белорусской кухни не существует. Их еще предстоит создать. Уверен, что ресторан высокой белорусской кухни мог бы существовать и пользоваться популярностью не только у иностранцев, но и у белорусов.