Для Беларуси это катастрофа. Ведь теперь нашу республику будут представлять заурядные заведения общепита, и своих гостей лучшие рестораны города будут кормить бургерами, хот-догами, в лучшем случае драниками. И я совершенно уверен, что в Беларуси обязательно должен быть эксклюзивный ресторан, в котором можно попробовать настоящие драники. Но точно так же должны быть и другие элитные заведения, которые привлекают иностранных гостей, дипломатов, самих белорусов. Остается только понять, как выжить в сложных экономических условиях и при этом сохранить лицо и для минчан, и для иностранцев, и для государства в целом.

Выходов на самом деле не много. Можно отказаться от элитности, перестать приглашать именитых поваров, артистов, выбросить дорогую мебель, не развиваться и ждать лучших времен. Увы, именно так поступит большинство рестораторов в России и Беларуси. Как альтернатива — продать ресторан и купить аптеку. В кризис это помогает.

Но мы решили пережить кризис, сохранив лицо и уровень премиум-сегмента. Сейчас время, когда нужно идти навстречу рынку. Да, теперь средний чек за ужин уменьшился в два раза — с 1,2 миллиона рублей практически до 600 тысяч, а цена обеденного меню соответствует уровню достойных ресторанов массового сегмента. И все равно даже такая демократичная ценовая политика оставляет ресторан на премиальном уровне. Достигнуть такого результата позволила диверсификация издержек, серьезная работа над производством и логистикой. Качество продуктов не изменилось, но многие из них стали белорусскими. Поставщики понимают, что надо конкурировать с импортной продукцией, и начинают выпускать более качественный товар. Таким образом сильно сокращается закупочная цена составляющих.

Falcone пережил не одну волну кризиса. Но текущие экономические потрясения могут оказаться очень тяжелыми для всего ресторанного бизнеса страны. Раньше рестораторы могли рассчитывать на гостей из России. В кризисном 2011 году в нашу республику приезжало много россиян, которых привлекала существенная разница в цене.

Сейчас ситуация в России и Беларуси не сильно отличается. Поэтому ресторанам необходимо конкурировать за нашего, белорусского потребителя. И тут мы приходим к другой проблеме, которая отлично заметна в кризис. Большинство ресторанов в Беларуси старается предложить клиентам по сути одно и то же. То есть стандартный набор проверенных блюд. Они гарантированно продаются, и не нужно с чем-то там экспериментировать. Получается, вся страна становится как большая столовая, без души и возможности получить от похода в ресторан эстетическое удовольствие. Именно этого я боюсь, когда говорю о вынужденном закрытии премиальных заведений, у которых обязательное правило — удивлять посетителей и дарить им новые эмоции посредством особой атмосферы, подачи, окружения.

Беда в том, что белорусы лишь начинают это ценить и ощущать. Только мы стали отвыкать от столовых и бистро, как ничего, кроме столовых и бистро, в нашей стране может не остаться.