Бонус-трек «Тайного гостя»: Au Trou Gascon, ресторан из «звездного» справочника Michelin. Цены как в Минске, еда как в Париже

«Тайный гость в элитных ресторанах» представляет специальный бонус проекта — впечатления от посещения ресторана в Париже, отмеченного одной звездой Michelin. Выбор пал на заведение Au Trou Gascon шефа Алена Дютурнье, предлагающее кухню юго-запада Франции. Мы уверены и знаем: высокая кухня — это не привилегия толстосумов. «Однозвездочные» рестораны зачастую предлагают весьма демократичные цены (для высококлассных заведений, конечно), сравнимые с минскими. Наконец, в них, как правило, простой дресс-код на входе.

Au Trou Gascon расположен на 40 rue Taine, в XII округе. Для простых командированных подойдет метро: от станции Daumesnil заведение всего в нескольких шагах.

Экстерьер ресторана гармонично вписан в типичную бульварную архитектуру французской столицы. Весьма скромен и не напыщен. Впрочем, как и интерьер, выдержанный и сохраненный в духе 20-х годов прошлого столетия. Единственное, что не очень типично, так это матированные окна. В Париже, как и во всей Франции, как правило, приняты более открытые заведения. Добавим, что заведение не работает в субботу и воскресенье. Такова Франция, повар должен отдыхать.

Заходим внутрь, нас встречает официант, приветствует и интересуется, было ли у нас бронирование. Получив отрицательный ответ, предлагает место у окна. Приносит меню, чашечку великолепных оливок в качестве стартера.

Предлагает аперитив. Просим по бокалу Chablis Château de Maligny 1er Cru. Демонстрирует уже откупоренную бутылку, охлажденную, в капельках влаги. Наливает немного в бокал, предлагая попробовать. Все хорошо! Берем. Наслаждаемся букетом.

Изучаем меню, распечатанное на листке A4, в котором около 20 позиций блюд и закусок (в Минске такая скромность явно не в почете). Плюс спецпредложения и отдельный листок A5 с картой вин. Делаем заказ: утиная печень с фисташками и грушей; говядина на овощной подушке с белыми грибами и макаронами; каре ягненка с картофелем и артишоками.

(нажмите на фото для увеличения)

Отправляемся привести себя в порядок в туалетную комнату, размер, скромность и аскетизм которой могут повергнуть в шок завсегдатаев минских ресторанов. Смущает и веселит непривычно выставленный на обозрение писсуар в предбаннике мужской уборной. Все чисто, с цветочками и полотенечками. По дороге туда и обратно можно заглянуть на кухню через специальное окошко.

Вуаля, нас ждет сюрприз-мусс из редиса со сливками в качестве комплимента от шефа. Мусс божественен! Сочетание жирных сливок и редиса великолепно. Они созданы друг для друга. Идеально для старта. Плюс эталонные кусочки хлеба с корочкой и мягеньким аппетитным мякишем внутри.

Что тут сказать, в Минске и воды бесплатной от заведения не допросишься. А бесплатный комплимент предлагали пару раз за многие лета походов в рестораны.

Настало время закуски. Французская классика: цельные кусочки горячей утиной печени с нежнейшей корочкой, дополненные фисташками и ломтиками груши, взорвали вкусовые рецепторы и память. Вкус фуа-гра не спутаешь ни с чем. Да, это очень калорийно, но, черт возьми, идеально и вкусно.

Переходим к говядине на овощной подушке. Внешне блюдо выглядит довольно странно: мясо, пюре, грибы и немного макарон. Вкусовые рецепторы же не обманешь: с детства противный вкус кабачков здесь, в подушке под мясом, на удивление гармоничен и не вызывает ничего, кроме удовольствия. Мясо жирновато, но, как и обещано в меню, сделано на очень медленном огне, поэтому буквально тает во рту. Типичный для центральной части Франции способ приготовления и подачи мяса — так вкусно!

Грибы политы каким-то соусом, происхождение которого сложно распознать без лекции от повара. В любом случае, никаких нареканий: вкус даров леса полный, лишь один кусочек показался чрезмерно ароматным (именно чрезмерно). А вот наличие макарон на тарелке так объяснить и не получилось — пришлось просто съесть. Макароны как макароны.

Подошел старший менеджер спросил, нравится ли еда. Какие вопросы? Каналья! Мы готовы просить гастрономическое убежище.

Пробуем каре ягненка. Кому вознести благодарность: богу или повару, — мы не знаем. Ягненок завершил свою жизнь достойно, нам понравилось. Можно еще одну порцию? Артишоки в самый раз к мясу, их так не хватает в Беларуси и так часто можно отведать в Париже. Ну и последняя нотка — отварная картошечка. Все гениальное просто. В люксовых ресторанах Беларуси пренебрегают таким способом приготовления, максимум фри в масле или корочка, полученная с помощью пароконвектомата.

Завершающий аккорд прекрасной симфонии — кофе. Подают эспрессо с комплиментами от заведения. Горячий, обжигающий, правильный. С оригинальным шоколадным драже вприкуску. Супер!

Мы соглашаемся с «тайными гостями» из Michelin и уже не в первый раз убеждаемся в справедливости их выбора. Выражаем солидарность и приверженность светлым гастрономическим идеалам!

Всегда ваш, гастрономический маньяк — «тайный гость».

Было съедено и выпито:

1. Chablis Château de Maligny 1er Cru (×2) — €28
2. Утиная печень — €25
3. Говядина на овощной подушке — €35
4. Каре ягненка — €37
5. Кофе (×2) — €12
6. Итого — €137

P. S. Уже завтра Onliner.by начинает третий цикл «Тайного гостя». Не переключайтесь!

Перепечатка текста и фотографий Onliner.by запрещена без разрешения редакции. db@onliner.by