Уехать в Минск или остаться в Слуцке: репортаж о рабочей молодежи из провинции

Кристине Могилевец 19 лет. Она родилась в Любанском районе и сейчас учится на техника-технолога. Ивану Прищицу тоже 19, он будет наладчиком оборудования на молочном заводе. Их ровесница Ксения Листопад осваивает профессию повара и очень хочет перебраться из Слуцкого района в Минск. Рабочая молодежь, как сказали бы 30 лет назад, готова вкалывать — много, усердно. Эти ребята трезво смотрят на жизнь. О мечтах и буднях парней и девушек из провинции, которые получают «непопулярные» профессии, — наш фоторепортаж.

Повара и кассиры против юристов и экономистов

Едем в Слуцк. Местный профессионально-технический колледж перерабатывающей промышленности — одно из лучших учебных заведений страны. Речь об уровне профессионально-технического образования. На верхах все твердят о необходимости повышения престижа рабочих профессий. Посмотрим, далеко ли здесь до государственного идеала.

Нас встречает бурлящий учебный городок. В слуцком колледже 4 отделения: общественного питания и торгового дела; технологии молочного производства; технологии слесарных, сварочных и ремонтных работ; механико-технологических специальностей. Здесь обучается около тысячи учащихся из всех областей страны. В колледже готовят поваров, кассиров, официантов, техников-технологов, слесарей-ремонтников, сварщиков. Эти профессии востребованы на рынке труда, дефицитны в Минске, но столичная молодежь воротит от них нос. А ребята из глубинки — выбирают с радостью. Почему?

В лаборатории технологии молочного производства тридцать учащихся в белых халатах слушают лекцию. Они скромничают и отворачиваются от камеры. Нам трудно представить, что уже скоро эти симпатичные девчата отправятся на заводы и будут работать маслоделами, сыроделами, стоять на линии, осуществлять контроль в цехах. Тем не менее это произойдет. Эти молодые люди и есть страна.

«Выпускники школ охотно поступают на специальность „технология маслодельного, сыродельного и молочного производства“, где предусмотрен 2-й уровень обучения с присвоением квалификации „техник-технолог“, — говорит директор колледжа Борис Блахин. — Ребята устраиваются на предприятия по всей республике. Сотрудничаем с „Молочным миром“, „Савушкиным продуктом“, „Морозпродуктом“, Слуцким сыродельным комбинатом. На практике учащиеся получают весьма достойные зарплаты».

Нам показывают выписку с рекордами: на Слуцком сыродельном за два месяца один человек заработал почти 9 млн, на «Савушкином продукте» — 7,8 млн. Правда, распределиться на эти предприятия весьма и весьма трудно: возьмут лишь несколько человек.

«Специальности по направлениям общественного питания и торговли пользуются чуть меньшим спросом, — говорит замдиректора Ольга Радюк. — Мы готовим поваров, кондитеров, пекарей, тестоводов, контролеров-кассиров. Большого ажиотажа нет. Возьмем, к примеру, поваров. Работу найти не проблема, есть множество вакансий на сельскохозяйственных предприятиях, в детских садах, санаториях. Но зарплаты не очень высокие».

«Готовим поваров 5-го разряда, наши ребята, знаю, работают и в России, находят себе хорошие места, — включается в беседу заведующая отделением общественного питания и торгового дела Татьяна Ядченко. — Стараемся вложить в учебный процесс душу, регулярно проводим мастер-классы, в нашем ресурсном центре установлено уникальное оборудование, которое используем для подготовки квалифицированных кадров. Для проведения производственного обучения в условиях колледжа используются кафе, хлебопекарный цех, столовая. Наши учащиеся неоднократно побеждали в конкурсах профессионального мастерства по профессиям повара, продавца, электромонтера по ремонту и обслуживанию электрооборудования, кондитера. Нас уже давно никто не называет ПТУ…»

Дети, которые идут учиться в колледж, реально оценивают свои силы. Преподаватели говорят: нынешние абитуриенты понимают, что могут претендовать на рабочую профессию, что юристами и экономистами всем стать не суждено. В конце концов, кто-то должен работать и в реальном секторе экономики, и в сфере обслуживания. В таком сознательном сужении жизненных горизонтов не стоит искать ущербность. Скорее, это отражение современных белорусских реалий.

«В последнее время замечаем тенденцию: все больше абитуриентов рассуждают, что в семье непросто, что надо идти и зарабатывать, помогать, — рассказывает завотделением колледжа.— Работа на заводе — это какая-то стабильность. Иногда приходят дети с очень высокими баллами. Спрашиваем: почему не в институт? Родители отвечают: не рискнули. А вдруг не пройдет ребенок на бюджет?»

Татьяна Ядченко продолжает: «В республике пока, к сожалению, нет престижа рабочих профессий. Я бы ввела такую практику: ни один человек не будет учиться в университете, пока не прошел через систему профтехобразования. Только здесь парни и девушки смогут увидеть настоящую работу, как она есть».

Тысячи минских студентов с этим согласятся вряд ли. Им есть что возразить: глыбы-стереотипы давят и будут давить все потуги государства реанимировать престиж рабочего класса, пока за красивыми словами не откроются красивые цифры.

Галерея амбиций: за три миллиона можно прожить одному, для семьи нужно пять

Гуляя по территории колледжа, мы искали признаки ПТУ, но увидели хорошо обставленные лаборатории и учебные классы, спортзалы, комфортное общежитие и даже свой зимний сад.

Нам стало очевидно, что проблема рабочих профессий — это не проблема отрасли образования, которая может, если захочет, обеспечить нормальные стандарты. Беда — в экономике, в предприятиях, которые не способны в основной своей массе гарантировать молодому человеку достойную зарплату и успешную карьеру. Да чего скрывать! Иногда и нормальное существование обеспечить не могут. Или мы нагнетаем?

…Илья Кондратеня приехал в Слуцк из Любани. Он учится по специальности «технология обработки и хранения животного сырья». Парень рассказывает о себе: «Я уже в школе знал, куда пойду учиться. Сейчас на 3-м курсе. Проходил практику в Любани, на сыродельном заводе. Поступает молоко на предприятие, мы перерабатываем продукцию, контролируем процессы. Нормальная работа. Зарплата? От трех миллионов и выше молодой специалист получает. Надеюсь, распределят в родной город».

— Три миллиона? А может, попробовать в Минск или на стройку в Москву?

— Если бы было жилье, может быть, выбрал бы Минск. Но пока не планирую. В Россию одноклассники ездят, но такая «халтурка» — это ненадежно. Нет, лучше я пока на завод.

«Почему все считают, что завод — это непрестижно? Работа как работа. Главное не зацикливаться. Я после колледжа планирую учиться дальше, поступать в вуз и одновременно работать. Карьеру делать», — Кристина Могилевец не видит ничего зазорного в среднем специальном образовании.

— Как считаешь, сколько нужно денег, чтобы жить комфортно и содержать семью? — спрашиваем мы еще у одного учащегося, Ивана Прищица, будущего технолога-механика.

— Рассчитываю на 2—3 млн. Мне хватит, маме буду помогать, но с семьей будет сложно. А когда-то и жениться придется! Для семьи нужно 4—5 млн. Буду работать по вечерам, в выходные дни. Как все. Может, поеду в Минск…

Если ребята-технари еще могут попробовать закрепиться в столице (есть шанс получить общежитие от завода), то специалистам сферы обслуживания сделать это нелегко.

«Конечно, все хотят в Минск. Но тяжеловато с таким уровнем цен там остаться. У нас есть предложение работать в сети „Алми“, в „Рублевском“, в „Лидо“, но жилье там не предоставляют, — говорит 19-летняя уроженка деревни Козловичи Наталья Мирончик. — Пока решила остаться в Слуцке, тут скоро открывается новая пиццерия. Надеюсь, 2,5—3 млн будут платить. Но это еще если раскрутится кафе».

Ровесница Натальи Ксения Листопад — тоже будущий повар 5-го разряда, вероятно, все же попробует покорить столицу.

— Родители мне помогут снимать жилье. Столица в плане карьеры более перспективна.

— Там и мужа проще найти?

— Так и в Слуцке несложно!

Преподаватели колледжа обобщают сказанное учениками: в Минске (да и в Солигорске) действительно дефицит кадров. И в торговле, и в общепите. Но вопрос упирается в жилье. Торговые сети, даже крупные, проблему решить не могут.

Жизненные планы слуцких ребят, их преподавателей, десятков тысяч других молодых белорусов скованы географией малой (во всех смыслах) родины. Нам кажется, что это естественно. Но это не так.

Мастер-класс украинского повара: в 29 лет — свой ресторан

Есть мечты провинциальные, а есть глобальные. В день нашего приезда в слуцком колледже давал мастер-класс известный украинский шеф-повар Дмитрий Горовенко. Сам того не ведая, он точно указал нам на белорусскую местечковость.

Дмитрию нет и 30. Начал изучать поварское искусство в 15 лет. 10 лет усердно работал, зарабатывал себе имя, вошел в топ-20 шеф-поваров Украины и вот теперь открывает в Севастополе собственный ресторан. Есть сотни историй о более крутых и успешных взлетах, но это беллетристика, а у Горовенко — быль.

«Во всем мире профессия повара считается стабильной и прибыльной, — говорит Дмитрий, чем, должно быть, сильно удивляет слуцких учащихся. — Когда у нас случился обвал гривны, а курс доллара резко вырос, я не ощутил никаких проблем. Как бы ни было тяжело, люди всегда будут есть, туристы будут приезжать. Рестораны среднего уровня выжили, нормально развиваются. Зарплаты? Есть разные категории поваров. Те, кто приезжают в крупные города из периферии, готовы работать за $500. Состоявшиеся „шефы“ получают в Украине $1,5—2 тыс. Наконец, лучшие специалисты, которых не так много, зарабатывают от $2,5 тыс. и выше».

Дмитрию трудно оценить уровень белорусского общепита: не так часто приходилось бывать в наших кафе.

— Поужинал на днях в Минске: взял суп с белыми грибами и перловкой, большой драник, две кружки пива. Нормально. Ценник — как и в Украине: отдал $19. Мы вообще во многом похожи. Хотя, конечно, ваша страна более закрытая, это видно по аэропорту. И эта закрытость также сказывается на ресторанной культуре.

— Что бы вы пожелали ребятам, которые хотят в Беларуси сделать карьеру повара?

— Посоветовал бы заниматься практикой. Я в свое время собирал деньги, чтобы поехать поучиться во Францию, Азию. Понимал, что кроме меня в моем успехе не будет заинтересован ни один другой человек. Думаю, для Беларуси это тоже актуально. Мне кажется, не так сложно постараться выехать хотя бы в Киев. Это опыт, знания, развитие. Один только пример: наши, постсоветские повара боятся выходить в зал, общаться с гостями. Это неправильный подход! Шеф-повар должен работать на имидж заведения. И таких тонкостей — тысячи. Ими вас не обучат ни в одном вузе.

Нам показалось, что повар Горовенко не из Украины, а с другой планеты, где умеют лепить не только пельмени, но и характеры, где верят в успех и идут к нему…

Хотя… Наверняка среди парней и девушек, которые сейчас учатся в слуцком колледже (да и в минских расфуфыренных вузах), тоже хватает тех, кто желает вылепить себя. Почему бы Ивану Прищицу не стать в скором будущем директором завода, а Ксении Листопад — не открыть в Минске белорусский ресторанчик? В конце концов, где и какое образование получили эти ребята, не имеет абсолютно никакого значения. Дипломами можно топить печь, им бы — поверить в себя.

Справка

Слуцкий профессионально-технический колледж перерабатывающей промышленности открылся в 1948 году. В колледже 26 учебных кабинетов, 14 лабораторий, 4 учебных мастерских, 3 компьютерных класса, 2 общежития на 700 мест, кабинет психологической разгрузки, библиотека, конференц-зал, актовый зал, два спортивных зала, площадка для мини-футбола, стадион, тренажерные залы, столовая, молодежное кафе «Юность», буфет, медпункт, парикмахерская, историко-краеведческий музей, этнографическая мастерская «Скарбніца», музей молока, зимний сад.

С сентября 2009 года открыто обособленное подразделение (ресурсный центр) производственного обучения по специальности «общественное питание».